老茶室情懷 | 督亞冷新裕興第二代接手 包點皮滑鬆軟爆漿回味

“我家公是海南人，很多傳統的茶室都是海南人創立經營，先生一家以前住地摩時也是經營賣包點的茶室。我剛嫁過來的時候，早上在茶室開檔煮水粉，下午就賣魷魚翁菜，做了一陣子後發現忙不過來，就把檔口關了，專注經營包點及茶水生意。”

她說，茶室目前有賣5種包，分別是叉燒包、加央包、大包、生肉包及豆沙包，也有出售自制糯米雞。其所製作的包最大特點就是包皮輕薄鬆軟，表面不粗糙，細膩滑嫩，別處難以尋獲這種傳統美味。包皮加上自制的鮮美陷料，一口下去先感受包子的溫熱，牙齒穿透鬆軟的外皮，包內的醬汁流淌在口中，吃後讓人回味。

“我們延續疫情時期的經營方式，沒有堂食，只有外帶。雖然外帶的收入沒有堂食來得多，但我已63歲，老公71歲，沒有那麼多精力去打理堂食生意，現在外帶會比較輕鬆，體能還能應付。”

鍾衍華：現做現賣完了收檔

鍾衍華接手生意後，就對制包方法進行改良，以現做現賣取代父輩的“留種”做法。沒有讓麵糰隔夜發酵，早上就搓麵糰蒸包子，晚上則烹煮肉的餡料，加央更是隔水燉煮達12小時，保留純粹的香甜原味。每天售賣包點的數量不定，假期的時候他們會做比較多，農曆新年後遊子回大城市工作，多會訂幾十個包子帶回去分享或慢慢品嚐。

“茶室早上11時開始售賣包點，賣完就收檔，茶室也沒有固定的休店時間，我們做到很累的時候就會休息，所以建議顧客來購買包點前，先打電話確認比較好，以免白跑一趟。”

蔡惠香:傳統茶室收入不高

蔡惠香說，多數遊客來到督亞冷的主要目的就是吃河鮮，因此包點不算熱門。傳統茶室也越來越難做，有些從外地工作回來的年輕人也不願意接手，或把茶室改造成酒樓，更容易做生意。

“我們現在做茶室生意是拿來‘吊命’，過過日子而已，收入不高而且辛苦，現在只有老年人會坐在茶室聊天喝茶，年輕人多去咖啡館和奶茶店。”

她表示，女兒及兒子去了新加坡及吉隆坡，沒有意願接手茶室生意，而當地經濟環境已不如錫米時代鼎盛，雖然對傳統茶室沒落的情景感到無奈，還是尊重孩子選擇，讓他們另闖一番新天地。

【路新裕興茶餐室】

地址：No 8, Jalan Besar, 31800 Tanjung Tualang, Perak.

營業時間：早上11時開始賣包直到售罄

電話：016-564 9936（蔡惠香）