人氣美食| 江沙國能大廈旁三岔路口 進源咖哩面 鹹香濃郁

江沙國能大廈旁三岔路口的進源咖哩（午間）面檔，主打咖哩椰漿面及雲吞麵，其獨特的咖哩椰漿帶有蝦米的鹹香味，特別來勁，煮咖喱的材料計有蝦米、香茅、小蔥頭、南姜、咖喱葉及黃姜等，缺一不可，爆炒過後即可收起來成為湯頭。

雲吞麵彈牙脆爽有嚼勁

這裡的雲吞麵也相當受落，麵條呈波浪形，跟傳統有點不一樣，全蛋製作，配上豬油渣吃起來爽口，雲吞彈牙脆爽，相當有嚼勁。

面檔從去年6月開始營業至今近一年時間，負責人林慶民與2名夥伴蔡長華及許清雲一起經營，售賣咖哩椰漿面、蝦面、雲吞麵、幹撈清湯粉料等，蝦面只在星期日推出。

林慶民傳承父輩廚藝

林慶民家中三代人都從事飲食業，祖父賣釀料及蝦面，父親為精通煮炒的廚師，祖父輩從事烹飪行業超過半個世紀，因此他也繼承了父輩的廚藝，併發揚光大。

其咖哩面特點是椰漿濃郁，現在百物騰漲椰漿也不便宜，惟講求認真的他不計成本，從不偷工減料，始終保持食物的水準，讓顧客吃得滿意。

用老虎蝦殼熬製蝦麵湯頭

他的蝦面集合了祖傳及吉隆坡特色，其祖父傳授的蝦面微甜，強調蝦的鮮味，些許修改和加重了辣味，畢竟吉隆坡的蝦面講究夠辣。湯頭是用老虎蝦殼熬製至少4個小時，出來的湯汁格外鮮甜。上桌前再配上秘製的叄巴醬，讓湯頭的味道變得層次豐富，令人回味。

醉心於烹飪的他經常研究顧客喜歡的味道，以雲吞為例，他的餡料不但有新鮮豬肉，而且還加入魚肉，口感韌性十足。在他看來，不論是賣雲吞麵、蝦面還是咖哩面，都不應該固步自封，必須不斷改良，研究食材的比例與配方，才能做出獨特的味道，鎖住顧客的胃口。

進源咖哩（午間）面檔營業時間：每天下午5時到晚上9時許，每兩個星期休息一次（星期三及四） 咖哩齋面4令吉50仙、加料6令吉50仙（含雞絲、豆腐卜及長豆）、加叉燒或蚶8令吉50仙、雲吞麵6令吉、幹撈或清湯齋面3令吉、蝦面7令吉50仙。