老茶室情怀| 坚守品南祖业 传承父辈手艺 祖传广东美食暖老乡胃

“我在18岁时接手父亲的生意，但只售卖云吞面、西刀鱼丸、酿豆腐，以及后来增加的叉烧与鸡饭，没有再卖包点与煮炒了。”

他表示，最受欢迎的当属云吞面、西刀鱼丸及酿豆腐，而且无论是老人或小孩都喜欢吃，因此可说是班台数代人的早餐面食，甚至有许多游子回乡时会特地来回忆他们童年的味道，甚至是预订带回城市。

因纯手工制 限量出售

基于茶室里卖的食物都是手工制作，因此无法做多，也无法收久，所以他只能做多少卖多少，比如遇上生意好时，在上午10时许面条已卖完，后来者想吃只能隔天趁早了。

他说，天天从事手工劳力活，是为了坚守古早味，以及要售卖全天然食物，即不在面食中添加任何耐久原料。

“面条要在前一晚就做好收进冰箱的原因是让面条‘收水’，确保吃进口里的面条保持弹口咬劲。若制好面条后马上用来做云吞面，面条口感会偏软，不好吃，而且吃多还会腻呢！”

他说，过去制面是用鸭蛋，近年改用鸡蛋，原因是鸭蛋太贵，为了节省成本，只能改用鸡蛋。用鸭蛋做的面肯定较香，但面条的韧性与筋道是一样的。

“自家做的面条，即使放在冰箱也只能耐两至三天，为了面条的新鲜与健康，我与弟弟还是坚持自己做面。”

上等西刀鱼难找

品南茶室的西刀鱼丸与酿豆腐也都是传承数十年的手工美食，惟李光坦言，若拿现在的鱼丸与过去比较，肯定是过去的好吃，原因出在如今越来越难找到上等的西刀鱼了。

他强调，西刀鱼丸要做到好吃，西刀鱼的品质是关健，如鱼要够大，但近年来属于海鱼的上等西刀鱼越来越少，品质也受到了影响。

“我的茶室还是坚持用渔船捕回来的新鲜西刀鱼来做鱼丸及酿豆腐，但有时会面对缺货的情况，因此每当缺货时，客人就吃不到我们自家制作的西刀鱼丸了。”

记者上门采访当天，品尝到了品南茶室的广东云吞面及西刀鱼丸，面条的口感如李光所言，保持弹口咬劲，而西刀鱼丸与酿豆腐，配上用猪大骨熬制的汤底，更是一绝！