老茶室情懷| 堅守品南祖業 傳承父輩手藝 祖傳廣東美食暖老鄉胃

“我在18歲時接手父親的生意，但只售賣雲吞麵、西刀魚丸、釀豆腐，以及後來增加的叉燒與雞飯，沒有再賣包點與煮炒了。”

他表示，最受歡迎的當屬雲吞麵、西刀魚丸及釀豆腐，而且無論是老人或小孩都喜歡吃，因此可說是班臺數代人的早餐麵食，甚至有許多遊子回鄉時會特地來回憶他們童年的味道，甚至是預訂帶回城市。

因純手工制 限量出售

基於茶室裡賣的食物都是手工製作，因此無法做多，也無法收久，所以他只能做多少賣多少，比如遇上生意好時，在上午10時許麵條已賣完，後來者想吃只能隔天趁早了。

他說，天天從事手工勞力活，是為了堅守古早味，以及要售賣全天然食物，即不在麵食中添加任何耐久原料。

“麵條要在前一晚就做好收進冰箱的原因是讓麵條‘收水’，確保吃進口裡的麵條保持彈口咬勁。若制好麵條後馬上用來做雲吞麵，麵條口感會偏軟，不好吃，而且吃多還會膩呢！”

他說，過去制面是用鴨蛋，近年改用雞蛋，原因是鴨蛋太貴，為了節省成本，只能改用雞蛋。用鴨蛋做的面肯定較香，但麵條的韌性與筋道是一樣的。

“自家做的麵條，即使放在冰箱也只能耐兩至三天，為了麵條的新鮮與健康，我與弟弟還是堅持自己做面。”

上等西刀魚難找

品南茶室的西刀魚丸與釀豆腐也都是傳承數十年的手工美食，惟李光坦言，若拿現在的魚丸與過去比較，肯定是過去的好吃，原因出在如今越來越難找到上等的西刀魚了。

他強調，西刀魚丸要做到好吃，西刀魚的品質是關健，如魚要夠大，但近年來屬於海魚的上等西刀魚越來越少，品質也受到了影響。

“我的茶室還是堅持用漁船捕回來的新鮮西刀魚來做魚丸及釀豆腐，但有時會面對缺貨的情況，因此每當缺貨時，客人就吃不到我們自家制作的西刀魚丸了。”

記者上門採訪當天，品嚐到了品南茶室的廣東雲吞麵及西刀魚丸，麵條的口感如李光所言，保持彈口咬勁，而西刀魚丸與釀豆腐，配上用豬大骨熬製的湯底，更是一絕！