私房好菜 | 曾美燕煮出妈妈的味道  白切鸡鲜嫩 自制“味汁”

曾美燕说，她中学时期，爸爸妈妈忙于工作，当时她开始学习煮食物给弟妹吃，渐渐地，学会了烹煮一些简单的菜肴。

烹饪习惯深受父母影响

她对食物和烹饪的习惯也深受父母的影响，爸爸是厨师，妈妈也喜欢煮饭，他们对食物的热爱和心思都感染了她。

虽然结婚前她已尝试下厨，但当小女儿出世后，她才正式成为“煮饭婆”，她努力地学习烹饪。起初，也曾面对失败，浪费了不少食材，但她不轻言放弃，不断地尝试和改良，厨艺从多磨练中进步。

“我喜欢在家里煮美味的食物，最大的满足感莫过于看到家人把食物吃得干干净净。”

母亲烹饪技艺成学习榜样

她表示，母亲的烹饪技艺成为她的学习榜样，母亲总是能够用简单的食材烹饪出美味佳肴，其中包括了那道让她印象深刻的白切鸡，更不忘跟母亲讨教烹饪心得。

她透露，印象最深刻的是每逢过年时，母亲都会煮白切鸡，那是她童年最美好的回忆之一。每次过年，母亲总是忙碌地准备食材，然后细心地烹饪，当白切鸡端上桌时，家里充满了幸福的气息。

“母亲的白切鸡不仅色香味俱全，而且入口鲜嫩多汁，配上她自制的特制味汁更是美味无比。那种酱汁，是我念念不忘的好滋味。味汁是用姜、红葱、蒜切碎，放入碗中加入烧热的食油后，再加入适量的酱油和香菜，是蘸点白切鸡的最佳搭配，也是我们一家人喜欢的味道。”

曾美燕说，一定要在巴刹采购新鲜的鸡，而且必须选胡须鸡，因为这样才够“油水”，鸡肉煮出来的色泽才会好看又美味。

夫携手下厨煮爱心佳肴

偶尔，她的丈夫也会与她携手下厨，丈夫擅长蒸鱼和煎鱼，也学会了煮虾米参峇酱，夫妻俩携手为家人下厨，一道道充满了爱心的佳肴，让一家人吃得暖心又暖胃。

这几年来，她在厨房里度过的每一刻，与柴米油盐，与鸡鱼肉菜相处的时光，都是她给予家人满满的爱。

【白切鸡和味汁材料】

胡须鸡、水、葱段、姜片、料酒、冰块

味汁材料：姜、红葱、蒜、香菜

步骤：

1.首先，将全鸡洗净备用。

2.大锅中加入冷水，再加入全鸡后盖上锅盖，过后加入葱段、姜片及适量的料酒祛腥，水份一定要盖过整只鸡。

3.开大火把水烧开，当水煮至沸腾后，再以中小火煮约10到15分钟，适时捞去浮沫和关火，然后盖上锅盖焖30分钟。

4.准备适量冰块，放入铁盆里。

5.把全鸡放入铁盆浸泡大约10分钟。

6.把鸡取出，再斩好即可。

味汁材料：

姜、红葱、蒜、食用油、香菜

步骤：

1.把姜、小红葱、蒜、都分别切碎，放入碗中。

2.把食油烧热后，倒入切好的材料中。

3.最后，加适量的酱油，以及加入香菜即可。