私房好菜 | 曾美燕煮出媽媽的味道  白切雞鮮嫩 自制“味汁”

曾美燕說，她中學時期，爸爸媽媽忙於工作，當時她開始學習煮食物給弟妹吃，漸漸地，學會了烹煮一些簡單的菜餚。

烹飪習慣深受父母影響

她對食物和烹飪的習慣也深受父母的影響，爸爸是廚師，媽媽也喜歡煮飯，他們對食物的熱愛和心思都感染了她。

雖然結婚前她已嘗試下廚，但當小女兒出世後，她才正式成為“煮飯婆”，她努力地學習烹飪。起初，也曾面對失敗，浪費了不少食材，但她不輕言放棄，不斷地嘗試和改良，廚藝從多磨練中進步。

“我喜歡在家裡煮美味的食物，最大的滿足感莫過於看到家人把食物吃得乾乾淨淨。”

母親烹飪技藝成學習榜樣

她表示，母親的烹飪技藝成為她的學習榜樣，母親總是能夠用簡單的食材烹飪出美味佳餚，其中包括了那道讓她印象深刻的白切雞，更不忘跟母親討教烹飪心得。

她透露，印象最深刻的是每逢過年時，母親都會煮白切雞，那是她童年最美好的回憶之一。每次過年，母親總是忙碌地準備食材，然後細心地烹飪，當白切雞端上桌時，家裡充滿了幸福的氣息。

“母親的白切雞不僅色香味俱全，而且入口鮮嫩多汁，配上她自制的特製味汁更是美味無比。那種醬汁，是我念念不忘的好滋味。味汁是用姜、紅蔥、蒜切碎，放入碗中加入燒熱的食油後，再加入適量的醬油和香菜，是蘸點白切雞的最佳搭配，也是我們一家人喜歡的味道。”

曾美燕說，一定要在巴剎採購新鮮的雞，而且必須選鬍鬚雞，因為這樣才夠“油水”，雞肉煮出來的色澤才會好看又美味。

夫攜手下廚煮愛心佳餚

偶爾，她的丈夫也會與她攜手下廚，丈夫擅長蒸魚和煎魚，也學會了煮蝦米參峇醬，夫妻倆攜手為家人下廚，一道道充滿了愛心的佳餚，讓一家人吃得暖心又暖胃。

這幾年來，她在廚房裡度過的每一刻，與柴米油鹽，與雞魚肉菜相處的時光，都是她給予家人滿滿的愛。

【白切雞和味汁材料】

鬍鬚雞、水、蔥段、薑片、料酒、冰塊

味汁材料：姜、紅蔥、蒜、香菜

步驟：

1.首先，將全雞洗淨備用。

2.大鍋中加入冷水，再加入全雞後蓋上鍋蓋，過後加入蔥段、薑片及適量的料酒祛腥，水份一定要蓋過整隻雞。

3.開大火把水燒開，當水煮至沸騰後，再以中小火煮約10到15分鐘，適時撈去浮沫和關火，然後蓋上鍋蓋燜30分鐘。

4.準備適量冰塊，放入鐵盆裡。

5.把全雞放入鐵盆浸泡大約10分鐘。

6.把雞取出，再斬好即可。

味汁材料：

姜、紅蔥、蒜、食用油、香菜

步驟：

1.把姜、小紅蔥、蒜、都分別切碎，放入碗中。

2.把食油燒熱後，倒入切好的材料中。

3.最後，加適量的醬油，以及加入香菜即可。