它的誕生︱200條大魚的魚鱗 只能做200杯魚鱗凍

燉煮前，首先要清洗魚麟，即將魚鱗倒在大盆中，用清水來回搓洗乾淨，以便去除雜質、腥味和解凍，期間需要換水四至五次，以確保魚鱗的乾淨，並瀝乾待用。

與此同時，他也開著爐火煮滾兩大鋼鍋的水，並準備材料如香蘭葉、甘草和蔗糖。

他採用大量的香蘭葉，並將數片香蘭葉結紮成束，再用石臼捶香蘭葉數次，旨在是使其燉煮時更容易出味。待水沸後，他在兩個鋼鍋平均放入魚鱗，然後加甘草、香蘭葉和蔗糖，攪拌過後，就可轉成小火，繼續燉煮9至10小時。

他強調，只有足夠多的魚鱗，才有液體冷切後凝結成膠凍的效果，如果魚鱗不夠，始終只會維持水狀，而不會凝結成固體。

燉煮過程中，現場瀰漫著香蘭葉的濃郁芳香味，而鍋裡的液體也逐漸由透明轉至黃褐色。9小時後，這時的魚鱗已變得非常稀薄，魚鱗的膠原蛋白已溶入水中。

林文善說，如果是下午1時煮，在晚上10時就可以關火，待水溫冷切後，就可通過篩子將該液體過濾兩次，並裝入有蓋容器中和放入冰廚冷藏，只需片刻10分鐘，該液體就會凝固。而魚鱗凍放在冰廚，可保存兩個星期。

凝固魚鱗凍遇室溫變水 證明純正

凝固的魚鱗凍一旦轉到室溫，很快就會變成水，這也就證明該魚鱗凍是純正的，凝固效果是源自魚鱗膠質本身，而不是來自添加物如燕菜粉等。

而煮出來的魚鱗凍，晶瑩剔透，吃起來好像果凍般，但口感多了綿密柔軟，經過乾淨處理的魚鱗，沒有腥味，但是吃的時候要趁早，否則很快會變成水狀。

10年前做來賣反應不佳

材料改善後 供不應求 

“以前大家聽到魚鱗凍時，自然會想到腥味而害怕！”

林文善在10年前曾做來賣，但是反應不理想，後來遇到行動管制令就沒做了。

收集經驗後，他在材料方面做出改善，並在去年開始賣，到目前為止，可以說是供不應求，有些年輕顧客一次買10罐，很快就賣完。

“雖然反應大熱，可是魚鱗收穫有限，有時會缺乏大魚，有時又突然有很多大魚，所以平均一個星期只能煮一次魚鱗凍來賣，要多也做不到。”

目前市面上的魚鱗凍口味很多，剛開始時，他是放枸杞和紅棗，但經過冷存後，保存效果不理想。現在改放甘草，主要是添加甘味，而蔗糖和香蘭葉則在甜和香味達到了恰恰好的效果，並獲得顧客的好評。