人气美食 | 金宝华隆新村51年古早味 威记四会濑粉 韧滑爽口

若身在金宝，晚餐想吃顿道地美食，不妨驶入在旧街场旁的华隆新村，探寻当地51年的古早好味──威记四会濑粉。

这家濑粉档位于新村篮球场旁，每到开档时间，顾客就络绎不绝。来吃水粉，当然少不了香喷喷的炸料酿料，档口就摆着10余种炸料酿料让人挑选。点单坐下不久，热气腾腾的濑粉便端上桌，夹起沾着白芝麻的粗濑粉，不是那种一咬就轻易断掉的软绵口感，咬下去就感受到粉条的韧性，也保留着米香，配上江鱼仔清汤及带有独特咸香味的咖哩油，让人忍不住一口接一口。

吸饱咖哩的豆腐卜酿料，一口下去汤汁在嘴里喷发，虽然有些烫嘴却很满足；外脆内软的炸丸咀嚼起来，鱼香在口中四溢；自制的鱼丸弹牙十足，沾上些许咖哩油，更是别有一番风味。

沈泽辉：母向四会人亲戚学制濑粉

威记第二代传人沈泽辉（60岁）说，家族并不是四会籍贯，是母亲向四会人的亲戚学习制作濑粉的技巧，并将手艺传授给父亲和他，故店名有“四会”二字。父亲工作受伤之后，家里开始做起濑粉生意，而他21岁时正式接手，如今与妻子方丽君及女儿沈慧倚共同经营档口。

“我们以前是在华隆16号街第64间摆档，父亲做早上生意，我就负责晚上，过后搬去篮球场旁摆档，至今已有28年，很多华隆人是吃我们家濑粉长大的，金宝街市、桂花村及附近地区的居民也常常来品尝。”

濑粉和大部分配料都是自制

他指出，濑粉和大部分配料都是自制，即使是在晚上营业，也需要在清晨5时开始准备工作，包括备货、酿料炸料、制作濑粉等，工作时间长达12小时。

他说，在父辈经营的年代，濑粉多是手工制作且时间长，光是桩米就要3个小时，现在使用钢板把米粒磨成干粉仅需30分钟。

“磨成粉后加进搅拌器，再倒入热水搅拌形成米浆，以前则是直接用手搓成团，也是很费劲的过程。”

沈泽辉说，尽管先前的工序能用机器取代，但“濑”这个步骤还是要亲自上阵。把弄好的米浆放进漏斗后，就要开始“濑”粉了，米浆顺着小孔一条条地流入热水煮熟，变成粉条后捞起来过冷河，才算完成。

濑粉每日制作不留夜

他说，由于濑粉隔夜就会变硬，口感大受影响，因此店里的濑粉都是每日制作不留夜，加上濑粉都会卖完，所以也没有加入任何添加剂。

“濑粉最重要是能够保住米香，没有‘走味’，否则就不是合格的濑粉。濑粉的粗细及口感会因为米的新旧、加水量及‘濑’的时间长短而有所不同，所以每个自制濑粉的档口都会有自己的特色。”

【威记四会赖粉】

地址：29, Jalan 12, New Wah Loong, 31900 Kampar, Perak.

营业时间：下午5时30分至晚上8时30分（星期日休息）

价钱：濑粉2令吉20仙，加料另计

联络：016-5447282