人氣美食 | 金寶華隆新村51年古早味 威記四會瀨粉 韌滑爽口

若身在金寶，晚餐想吃頓道地美食，不妨駛入在舊街場旁的華隆新村，探尋當地51年的古早好味──威記四會瀨粉。

這家瀨粉檔位於新村籃球場旁，每到開檔時間，顧客就絡繹不絕。來吃水粉，當然少不了香噴噴的炸料釀料，檔口就擺著10餘種炸料釀料讓人挑選。點單坐下不久，熱氣騰騰的瀨粉便端上桌，夾起沾著白芝麻的粗瀨粉，不是那種一咬就輕易斷掉的軟綿口感，咬下去就感受到粉條的韌性，也保留著米香，配上江魚仔清湯及帶有獨特鹹香味的咖哩油，讓人忍不住一口接一口。

吸飽咖哩的豆腐卜釀料，一口下去湯汁在嘴裡噴發，雖然有些燙嘴卻很滿足；外脆內軟的炸丸咀嚼起來，魚香在口中四溢；自制的魚丸彈牙十足，沾上些許咖哩油，更是別有一番風味。

沈澤輝：母向四會人親戚學制瀨粉

威記第二代傳人沈澤輝（60歲）說，家族並不是四會籍貫，是母親向四會人的親戚學習製作瀨粉的技巧，並將手藝傳授給父親和他，故店名有“四會”二字。父親工作受傷之後，家裡開始做起瀨粉生意，而他21歲時正式接手，如今與妻子方麗君及女兒沈慧倚共同經營檔口。

“我們以前是在華隆16號街第64間擺檔，父親做早上生意，我就負責晚上，過後搬去籃球場旁擺檔，至今已有28年，很多華隆人是吃我們家瀨粉長大的，金寶街市、桂花村及附近地區的居民也常常來品嚐。”

瀨粉和大部分配料都是自制

他指出，瀨粉和大部分配料都是自制，即使是在晚上營業，也需要在清晨5時開始準備工作，包括備貨、釀料炸料、製作瀨粉等，工作時間長達12小時。

他說，在父輩經營的年代，瀨粉多是手工製作且時間長，光是樁米就要3個小時，現在使用鋼板把米粒磨成乾粉僅需30分鐘。

“磨成粉後加進攪拌器，再倒入熱水攪拌形成米漿，以前則是直接用手搓成團，也是很費勁的過程。”

沈澤輝說，儘管先前的工序能用機器取代，但“瀨”這個步驟還是要親自上陣。把弄好的米漿放進漏斗後，就要開始“瀨”粉了，米漿順著小孔一條條地流入熱水煮熟，變成粉條後撈起來過冷河，才算完成。

瀨粉每日製作不留夜

他說，由於瀨粉隔夜就會變硬，口感大受影響，因此店裡的瀨粉都是每日製作不留夜，加上瀨粉都會賣完，所以也沒有加入任何添加劑。

“瀨粉最重要是能夠保住米香，沒有‘走味’，否則就不是合格的瀨粉。瀨粉的粗細及口感會因為米的新舊、加水量及‘瀨’的時間長短而有所不同，所以每個自制瀨粉的檔口都會有自己的特色。”

【威記四會賴粉】

地址：29, Jalan 12, New Wah Loong, 31900 Kampar, Perak.

營業時間：下午5時30分至晚上8時30分（星期日休息）

價錢：瀨粉2令吉20仙，加料另計

聯絡：016-5447282