人气美食 | 康记客家面咸香可口 炸料酥脆吃得过瘾
爽口弹牙面条和咸香猪肉沫组成的客家面，搭配每日现炸现卖的炸料，让人吃得好过瘾！
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在万里望工业区一家茶室的康记客家面，经营了30年，目前由第二代洪康森（31岁）打理，这档客家面每天营业4个小时，生意很好，说它是人气美食是名副其实。目前除了品好咖啡茶餐室的档口，康记客家面在华林市另一家茶室有分档。
康记客家面的炸料和酿料全都是店家手制的，其中人气最高的是炸沙葛，由于工序多，炸沙葛是每天限量制作，卖完就要等隔天了。
洪康森表示，父亲洪云新以前在国外当厨师，回流马来西亚落地生根才开档卖客家面，他从小就在档口帮忙，包括处理手工炸料，原本学习面包烘培的他，在接手档口后很快就上手了。
他卖客家面已有10多年了，他接手后改变了父亲传统的经营模式，以前他家做炸料是全人手制作，产量受限，如今部分工作如混合绞肉、切菜以机器取代人力，省力兼提高产量。
“父亲对于转用机器是稍有反对的，担心会影响食物的水准，但要提高产量就无法坚持全部步骤全人手处理，因此必须有取舍。”
他说，为了避免工作情况混乱，该档口每名员工是各司其职，分别负责炸料、酿料、煮粉、下单等工作，而他主要是维持秩序，确保整个工作过程顺畅进行，即使客人很多也不会乱。
好吃的客家面不容易煮，面条必须有口感且弹牙，不能煮得太棉，洪康森示范如何迅速地把面下锅、过冷河，一气呵成，煮出一碗好吃的客家面。
康记客家面卖的炸料有13种，包括炸沙葛、炸腐皮、炸云吞、鱼丸、酿豆腐等，不过不见酿苦瓜、酿茄子这类蔬菜炸物。
洪康森说，东西贵精不贵多，酿蔬菜在处理上需要一定的技巧，做得不好，在炸的时候馅料和蔬菜会脱落，因此只是偶尔才应顾客要求，做少许来卖。
“我不敢说我们的食物最好吃，不过一定是属于我们才有的调味。卖点就是炸料新鲜，现炸现卖。到接近收档时如果炸料数量不够，就依据客人要的数量来制作，所以不会有卖剩的炸料。”
一般上常见客家面是放猪肉碎，康记客家面放的却是猪肉沫，买来猪肉再处理成肉沫，腌得入味的肉沫和面拌在一起吃口感很好；酱料方面，洪康森笑称是父亲的秘方，只能说是特调的。
“炸料的内馅是以猪肉、鱼胶、豆腐鱼等混合制成，豆腐鱼的成本价高，不过制作出来内馅在口感、颜色上更佳，符合我们所要的水准。”
他指出，父亲是厨师，对食物的水准要求高，为了维持父亲认同的水平，在原料的品质把控上非常严格，必须新鲜。
“如果原料解冻太久，会影响酿料的弹性。如果买到品质不好的原料要退回给供应商，当天做好的炸料卖不完会丢掉，免得坏了自家招牌。”
“鱼丸的品质是最难把控的，因为它保鲜期很短，做出来的鱼丸两天内必须卖完，以保持新鲜度。”
他不时也会去试吃其他人的客家面和酿料，当吃到比自己的更好，就会想别人更胜一筹的部分在哪里，再改进自己的客家面。
【康记客家面】
地址：
品好咖啡茶餐室-总档（Lorong Kledang Timur 15, Taman Rasi, 31450 Menglembu, Perak）
湘园小食中心-分档（No.63，Laluan Perusahaan Menglembu 2， Kawasan Perindustrian Bandar Baru Menglembu，31450 Menglembu，Perak）
营业时间：早上7时至早上11时（总档）；早上7时至中午12时（分档）。两个档口都是星期日休息
价格：粉底（无肉碎）2令吉、粉底（有肉碎）3令吉；炸料（1令吉20仙起）、鱼丸（1令吉）
预订电话：016-5282055（总行）；016-5651466（分行）
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