【人气美食】威利石斑鱼头米现炸现卖 汤浓鱼鲜带出好滋味

他表示，鱼头米粉要好吃，鲜美浓郁的汤头是主要关键，即使鱼肉再美味，如果汤头不够好，也是徒劳无功。

他说，熬汤的配方是由同为餐饮业的朋友所教，熬煮汤底的材料包括黄豆、江鱼仔、猪大骨、鱼骨等，以小火炖煮3至4个小时，必须提前一天准备。

“一开始我没有放鱼骨，生意不太好再进行改进，因鱼头米主打汤底鱼鲜味甜，添加鱼骨入汤可增添高汤风味。”

他说，为了干净省时，免去隔渣的麻烦，一些小贩会将熬汤的材料放入过滤隔渣袋内熬煮，但他感到这样熬制不出食材的精华，所以没这么做，而是在熬汤完毕后进行隔渣。

他说，他也会试吃别人的鱼头米，尝尝别人的汤和自己的汤有什么不同，一边卖一边改良汤底的秘方，因鱼头米是依靠浓郁的汤头及新鲜的食材带出整体的好滋味。

吴健威说，其鱼头米汤头的酸来自咸菜与水酸梅，两者的酸相互融合调配，有些爱吃酸的顾客，会要求在汤里多加一点水酸梅。

“这个（水酸梅）是灵魂，单靠咸菜是不够的，因水酸梅的酸与咸菜的酸是不一样的，熬出来的汤味道会比较酸香。”

他说，如果担心酸味过浓的顾客，可选择苦瓜汤、紫菜汤、咸菜汤或鲜奶汤（只加菜心烹煮），味道比较清淡，而他亦可依据顾客的要求烹调合适的口味。

他推荐吃鱼头米时务必添加生奶，这不仅令汤头变得更为顺滑，味道也更鲜甜入味。

吴健威说，他是于2019年从澳洲回流怡保，并在次年开档售卖鱼头米。

“开始时我是在上环18售卖东炎煮粉，因生意不好，经堂姐介绍下才搬来这里（英德花园茶餐室）开始售卖鱼头米。”

他说，鉴于曾在澳洲担任厨师，本身有烹饪经验，对于烹煮鱼头米所需的材料也略知一二，所以萌生售卖鱼头米的想法。

询及为何取名“威利”，他表示本身名字带有“威”字，而教他熬汤的朋友在另一间茶餐室售卖煮粉，名为顺利，两人同一时间点开张，一致使用“利”字，故结合起来就成了“威利”。

【威利石斑鱼头米】

地址：英德花园茶餐室

52&54,Laluan Tasek Timur 1, Pusat Perdagangan Tasek Indra , 31400 Ipoh, Perak.

营业时间：早上7时至早上11时30分（或卖完为止）

价格：

咸菜鱼头/鱼肉米（13令吉）

苦瓜鱼头/鱼肉米（13令吉）

紫菜鱼头/鱼肉米（13令吉）

紫菜猪肉蛋粉（7令吉50仙）

猪肉粉（7令吉50仙）

及底粉（8令吉）

鱼滑粉（7令吉）

★加料另计