【人氣美食】威利石斑魚頭米現炸現賣 湯濃魚鮮帶出好滋味
魚頭米粉，一般直呼“魚頭米”，當魚頭與米粉相遇，成就了一碗鮮美的魚頭米粉，每一口都充滿了鮮甜滋味，特別是那濃郁魚頭湯，讓人回味無窮。
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吳健威（34歲）經營的“威利石斑魚頭米”是英德花園茶餐室裡的人氣美食，奶白色的酸鹹湯頭，搭配大塊的石斑魚肉，再撒上些許蔥花和淋上蒜米油增添色香，鮮味程度非同一般，棒棒噠！
吳健威接受《大霹靂》社區報訪問時指出，其魚頭米採用肉質厚實且甜美的新鮮石斑魚，主打“現炸現賣”，在顧客點餐後，才會著手炸魚肉。
他說，炸好後的魚肉即刻放入湯內再熬煮，逼出魚肉的鮮味，令魚頭米更添風味。
“我不提前炸好後放進冰箱，等到要售賣時再拿出來翻炸，因這樣會導致魚肉和味道變幹變腥，魚皮也會因此而起皺皮不夠酥脆。”
他披露，他每天凌晨4時半準時前往巴剎報到，包括購買石斑魚肉、湯底的材料等。
他表示，魚頭米粉要好吃，鮮美濃郁的湯頭是主要關鍵，即使魚肉再美味，如果湯頭不夠好，也是徒勞無功。
他說，熬湯的配方是由同為餐飲業的朋友所教，熬煮湯底的材料包括黃豆、江魚仔、豬大骨、魚骨等，以小火燉煮3至4個小時，必須提前一天準備。
“一開始我沒有放魚骨，生意不太好再進行改進，因魚頭米主打湯底魚鮮味甜，添加魚骨入湯可增添高湯風味。”
他說，為了乾淨省時，免去隔渣的麻煩，一些小販會將熬湯的材料放入過濾隔渣袋內熬煮，但他感到這樣熬製不出食材的精華，所以沒這麼做，而是在熬湯完畢後進行隔渣。
他說，他也會試吃別人的魚頭米，嚐嚐別人的湯和自己的湯有什麼不同，一邊賣一邊改良湯底的秘方，因魚頭米是依靠濃郁的湯頭及新鮮的食材帶出整體的好滋味。
吳健威說，其魚頭米湯頭的酸來自鹹菜與水酸梅，兩者的酸相互融合調配，有些愛吃酸的顧客，會要求在湯裡多加一點水酸梅。
“這個（水酸梅）是靈魂，單靠鹹菜是不夠的，因水酸梅的酸與鹹菜的酸是不一樣的，熬出來的湯味道會比較酸香。”
他說，如果擔心酸味過濃的顧客，可選擇苦瓜湯、紫菜湯、鹹菜湯或鮮奶湯（只加菜心烹煮），味道比較清淡，而他亦可依據顧客的要求烹調合適的口味。
他推薦吃魚頭米時務必添加生奶，這不僅令湯頭變得更為順滑，味道也更鮮甜入味。
吳健威說，他是於2019年從澳洲迴流怡保，並在次年開檔售賣魚頭米。
“開始時我是在上環18售賣東炎煮粉，因生意不好，經堂姐介紹下才搬來這裡（英德花園茶餐室）開始售賣魚頭米。”
他說，鑑於曾在澳洲擔任廚師，本身有烹飪經驗，對於烹煮魚頭米所需的材料也略知一二，所以萌生售賣魚頭米的想法。
詢及為何取名“威利”，他表示本身名字帶有“威”字，而教他熬湯的朋友在另一間茶餐室售賣煮粉，名為順利，兩人同一時間點開張，一致使用“利”字，故結合起來就成了“威利”。
【威利石斑魚頭米】
地址：英德花園茶餐室
52&54,Laluan Tasek Timur 1, Pusat Perdagangan Tasek Indra , 31400 Ipoh, Perak.
營業時間：早上7時至早上11時30分（或賣完為止）
價格：
鹹菜魚頭/魚肉米（13令吉）
苦瓜魚頭/魚肉米（13令吉）
紫菜魚頭/魚肉米（13令吉）
紫菜豬肉蛋粉（7令吉50仙）
豬肉粉（7令吉50仙）
及底粉（8令吉）
魚滑粉（7令吉）
★加料另計
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