人气美食| 万里望豪仔烧腊云吞面 烧腊三宝火候调味到位
广式烧腊和云吞面是两种不同的食物，要把两者搭在一起吃，不抢彼此的味儿又得维持各别的好吃，是个巧活，挺考厨师的功夫。
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位于万里望龙板面茶餐室的“豪仔烧腊云吞面”档口的烧腊三宝，烧鸭、烧肉和叉烧，全是档主王伟豪用心制作的好味，经过一整晚的秘调酱汁腌好，隔天一早才烧烤，保持食物的最新鲜度。
云吞面未吃先闻猪油香
该档口的云吞面弹牙，加适量干捞汁，还有猪油渣，未吃先闻到猪油香。根据个人喜好选择要吃哪一味烧腊搭配云吞面；若想吃原味云吞面，有猪肉云吞和虾云吞，馅料扎实饱满，虾云吞是每颗云吞是完整一只虾。
“猪肉馅是以七分瘦三分肥的肉碎制成，鲜虾要清洗好几次确保洗净。”
他做的烧肉吃起来卡滋卡滋响，叉烧嫩中带弹，蜜汁味浓、烧鸭皮吃起来酥香，鸭肉也不会干柴。王伟豪指出，烧腊三宝备料时间长短各异，他是亲自顾火候、调味等，马虎不得，所有食材需腌制一晚待入味，隔天凌晨才烧烤。
“烧肉最耗工，要以尖针点刺猪皮处，得均匀的刺，否则就会烤不出脆皮烧肉。叉烧要烧得够软嫩又要够入味，烧的时候很花心思，最考技巧；烧鸭要皮肉皆入味，在腌制前必须在鸭身穿几个洞以让酱汁完全渗透，还有加入秘方酱汁。”
这些技巧是他在狮城做了12年烧腊练得的经验。他在冠病疫情期间回马创业，做回老本行。经历了半年努力，客人吃出口碑，大家口口相传，使他生意愈做愈好，累积不少熟客，包括远地顾客来寻味。
“狮城客人偏好甜口烧腊，本地人则喜欢咸口的，顾客反映后，我在口味上重新作调整，目前的口味还未100%让我满意，还会继续精进。本地客吃烧鸭，要肉加骨搭配，吮吸带肉香的骨头，会比全部吃肉更解腻。汤是以烧腊的骨头翅膀、黄豆、江鱼仔等熬煮一晚而成。”
注重食材调料
王伟豪很注重食材和调料的选用，为了不砸了自家招牌，食材必须新鲜，调料如五香粉、沙姜粉等只用特定品牌。他试过以其他较平价的调料来取代，但腌制效果不理想，顾客一吃便察觉到差异，影响深远。
“烹煮和腌制同样需要技巧，比如面‘过冷河’，所用清水一旦变热，需马上更换冷水，煮面的水变浊了也立即换，避免面口感不好。作为灵魂配料的猪油渣每隔一至两天就炸新鲜的，不能为省时一次性炸很多来收着备用。”
未来他计划在人手充裕的情况下开分档，或批发烧腊给他人，以便让更多人可吃到他家特制烧腊。
【豪仔烧腊云吞面】地址：龙板面茶餐室 102，Laluan Rasi Jaya 8, Taman Rasi Jaya, 31450 Menglembu, Perak. 营业时间：早上7时至中午12时（不定时休息，通常在月中，连休5天） 联络电话：010-323 0423 价格：云吞面（5令吉）、虾云吞面（6令吉）、烧鸭面（7令吉50仙）、烧鸭腿面（10令吉）、烧肉面（7令吉50仙）、叉烧面（7令吉）、叉烧云吞面（7令吉50仙）、叉烧烧肉面（8令吉50仙） |
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