人氣美食| 萬里望豪仔燒臘雲吞麵 燒臘三寶火候調味到位
廣式燒臘和雲吞麵是兩種不同的食物，要把兩者搭在一起吃，不搶彼此的味兒又得維持各別的好吃，是個巧活，挺考廚師的功夫。
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位於萬里望龍板麵茶餐室的“豪仔燒臘雲吞麵”檔口的燒臘三寶，燒鴨、燒肉和叉燒，全是檔主王偉豪用心製作的好味，經過一整晚的秘調醬汁醃好，隔天一早才燒烤，保持食物的最新鮮度。
雲吞麵未吃先聞豬油香
該檔口的雲吞麵彈牙，加適量幹撈汁，還有豬油渣，未吃先聞到豬油香。根據個人喜好選擇要吃哪一味燒臘搭配雲吞麵；若想吃原味雲吞麵，有豬肉雲吞和蝦雲吞，餡料紮實飽滿，蝦雲吞是每顆雲吞是完整一隻蝦。
“豬肉餡是以七分瘦三分肥的肉碎製成，鮮蝦要清洗好幾次確保洗淨。”
他做的燒肉吃起來卡滋卡滋響，叉燒嫩中帶彈，蜜汁味濃、燒鴨皮吃起來酥香，鴨肉也不會幹柴。王偉豪指出，燒臘三寶備料時間長短各異，他是親自顧火候、調味等，馬虎不得，所有食材需醃製一晚待入味，隔天凌晨才燒烤。
“燒肉最耗工，要以尖針點刺豬皮處，得均勻的刺，否則就會烤不出脆皮燒肉。叉燒要燒得夠軟嫩又要夠入味，燒的時候很花心思，最考技巧；燒鴨要皮肉皆入味，在醃製前必須在鴨身穿幾個洞以讓醬汁完全滲透，還有加入秘方醬汁。”
這些技巧是他在獅城做了12年燒臘練得的經驗。他在冠病疫情期間回馬創業，做回老本行。經歷了半年努力，客人吃出口碑，大家口口相傳，使他生意愈做愈好，累積不少熟客，包括遠地顧客來尋味。
“獅城客人偏好甜口燒臘，本地人則喜歡鹹口的，顧客反映後，我在口味上重新作調整，目前的口味還未100%讓我滿意，還會繼續精進。本地客吃燒鴨，要肉加骨搭配，吮吸帶肉香的骨頭，會比全部吃肉更解膩。湯是以燒臘的骨頭翅膀、黃豆、江魚仔等熬煮一晚而成。”
注重食材調料
王偉豪很注重食材和調料的選用，為了不砸了自家招牌，食材必須新鮮，調料如五香粉、沙姜粉等只用特定品牌。他試過以其他較平價的調料來取代，但醃製效果不理想，顧客一吃便察覺到差異，影響深遠。
“烹煮和醃製同樣需要技巧，比如面‘過冷河’，所用清水一旦變熱，需馬上更換冷水，煮麵的水變濁了也立即換，避免面口感不好。作為靈魂配料的豬油渣每隔一至兩天就炸新鮮的，不能為省時一次性炸很多來收著備用。”
未來他計劃在人手充裕的情況下開分檔，或批發燒臘給他人，以便讓更多人可吃到他家特製燒臘。
【豪仔燒臘雲吞麵】地址：龍板麵茶餐室 102，Laluan Rasi Jaya 8, Taman Rasi Jaya, 31450 Menglembu, Perak. 營業時間：早上7時至中午12時（不定時休息，通常在月中，連休5天） 聯絡電話：010-323 0423 價格：雲吞麵（5令吉）、蝦雲吞麵（6令吉）、燒鴨面（7令吉50仙）、燒鴨腿面（10令吉）、燒肉面（7令吉50仙）、叉燒面（7令吉）、叉燒雲吞麵（7令吉50仙）、叉燒燒肉面（8令吉50仙） |
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