人气美食 | 金平经济炒粉糖水档古早味 糖水炒粉粥芋头糕飘香
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位于万里望东海鱼翅酒家后方的故乡茶餐室，天未亮便灯火通明，传来乒乒乓乓的锅铲敲击声，袅袅炊烟升起，继而飘来阵阵班兰叶香气。
清晨5时许，李金平（74岁）和陆仰馨（70岁）夫妇便到档口打点，准备熬煮是日靓粥、糖水、炒粉、咖哩鸡、咖哩猪皮等。
约莫7时，第一批食客陆续到达，有者坐下慢慢享用，有者打包带走，以南洋风味浓厚的古早味小吃开启美好的一天。先来一碟经济炒粉、两块芋头糕、一碗糖水，若嫌不够，还可以再吃一碗咸蛋粥配油条呢！
金平经济炒粉糖水档不仅食物多元化，糖水菜单还每天不重复，比如周二是红豆沙、周三是黑糯米、周四是金瓜绿豆、周五是麦粥、周六是摩摩喳喳，为食客带来新鲜感，也让“来不逢时”的食客心痒难耐，非得要在对的时机再回去光顾，吃上心心念念的那款糖水才罢休。
李金平说，糖水火候十足，丝滑又甜而不腻，一掀开锅即涌出班兰叶和椰浆香气，是现代人所说的古早味，尤其摩摩喳喳最受欢迎，加上周六人潮多，即使比平常准备多一倍的分量，也很快售罄，有时候早上八九时已卖光，吃不上的顾客唯有下周请早。
他指出，摩摩喳喳虽用料简单，但制作工序繁多，煮两大煲要用上10公斤芋头和12公斤番薯，削皮后切成小块，并以眉豆、沙谷米为配搭，每一口都能吃到满满的料。
他说，糖水要煮得又香又滑有两大要诀，首先在水中放入班兰叶煮沸；当糖水煮至出现胶质时，必须将浮在水面上的胶质勺走，如此一来芋头和番薯才能被完全煮开，软糯但不至于糜烂，才是摩摩喳喳最好的状态。
他们家的黑糯米糖水，甜度适中，隐约还能咬到软软绵绵的黑糯米，口感绝佳，也是很受欢迎的糖水之一，惟黑糯米容易煮焦沾锅，需不时搅拌及掌控好火候，为了让口感更细滑，李金平也在里头加入红豆。
他说，在糖水中加入新鲜椰浆一块儿煮开，将它的香气完全渗入能达到锦上添花的效果；喜欢吃椰浆味重的人，还可在上桌前另加一勺，让香味更浓郁。
“与其趁热吃，摩摩喳喳稍微放凉了反而更美味，因这时椰浆味已经完全挥散出来。”
芋头糕也是每逢周六限定出炉的畅销小吃，将芋头切粒后，以油爆香待用。在锅中倒入粘米粉和水，以小火慢慢搅拌成面团，加入芋头蒸1小时出锅，铺上一层菜脯和花生米，香气逼人。
李金平指出，他涉足饮食业二十余年来，喜欢携老伴到处品尝糖水，知己知彼，钻研出更理想的煮法，也迎合如今市场上人们所追求的“古早味”。
他说，夫妇俩年事已高，近年已“减产”，只能每天熬煮特定的粥与糖水。下午收档后，夫妇俩没有停下忙碌的双手，回家继续处理和浸泡猪皮，并烹煮咖哩汁，供隔天一早煮咖哩鸡及咖哩猪皮，作为猪肠粉的配酱。
【金平经济炒粉糖水档】
营业时间：早上7时至下午2时（每逢周日、周一休息）
售价：摩摩喳喳4令吉、经济粉3令吉、咸蛋瘦肉粥3令吉、猪肠粉3令吉50仙、糖水/花生淡菜粥2令吉80仙
电话：016-4961442
地址：60, Hala Perusahaan Menglembu 15, Kawasan Perindustrian Menglembu, 31450 Menglembu, Ipoh, Perak.（万里望故乡茶餐室）
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