人氣美食 | 金平經濟炒粉糖水檔古早味 糖水炒粉粥芋頭糕飄香
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位於萬里望東海魚翅酒家後方的故鄉茶餐室，天未亮便燈火通明，傳來乒乒乓乓的鍋鏟敲擊聲，裊裊炊煙升起，繼而飄來陣陣班蘭葉香氣。
清晨5時許，李金平（74歲）和陸仰馨（70歲）夫婦便到檔口打點，準備熬煮是日靚粥、糖水、炒粉、咖哩雞、咖哩豬皮等。
約莫7時，第一批食客陸續到達，有者坐下慢慢享用，有者打包帶走，以南洋風味濃厚的古早味小吃開啟美好的一天。先來一碟經濟炒粉、兩塊芋頭糕、一碗糖水，若嫌不夠，還可以再吃一碗鹹蛋粥配油條呢！
金平經濟炒粉糖水檔不僅食物多元化，糖水菜單還每天不重複，比如週二是紅豆沙、週三是黑糯米、週四是金瓜綠豆、週五是麥粥、週六是摩摩喳喳，為食客帶來新鮮感，也讓“來不逢時”的食客心癢難耐，非得要在對的時機再回去光顧，吃上心心念唸的那款糖水才罷休。
李金平說，糖水火候十足，絲滑又甜而不膩，一掀開鍋即湧出班蘭葉和椰漿香氣，是現代人所說的古早味，尤其摩摩喳喳最受歡迎，加上週六人潮多，即使比平常準備多一倍的分量，也很快售罄，有時候早上八九時已賣光，吃不上的顧客唯有下週請早。
他指出，摩摩喳喳雖用料簡單，但製作工序繁多，煮兩大煲要用上10公斤芋頭和12公斤番薯，削皮後切成小塊，並以眉豆、沙穀米為配搭，每一口都能吃到滿滿的料。
他說，糖水要煮得又香又滑有兩大要訣，首先在水中放入班蘭葉煮沸；當糖水煮至出現膠質時，必須將浮在水面上的膠質勺走，如此一來芋頭和番薯才能被完全煮開，軟糯但不至於糜爛，才是摩摩喳喳最好的狀態。
他們家的黑糯米糖水，甜度適中，隱約還能咬到軟軟綿綿的黑糯米，口感絕佳，也是很受歡迎的糖水之一，惟黑糯米容易煮焦沾鍋，需不時攪拌及掌控好火候，為了讓口感更細滑，李金平也在裡頭加入紅豆。
他說，在糖水中加入新鮮椰漿一塊兒煮開，將它的香氣完全滲入能達到錦上添花的效果；喜歡吃椰漿味重的人，還可在上桌前另加一勺，讓香味更濃郁。
“與其趁熱吃，摩摩喳喳稍微放涼了反而更美味，因這時椰漿味已經完全揮散出來。”
芋頭糕也是每逢週六限定出爐的暢銷小吃，將芋頭切粒後，以油爆香待用。在鍋中倒入粘米粉和水，以小火慢慢攪拌成麵糰，加入芋頭蒸1小時出鍋，鋪上一層菜脯和花生米，香氣逼人。
李金平指出，他涉足飲食業二十餘年來，喜歡攜老伴到處品嚐糖水，知己知彼，鑽研出更理想的煮法，也迎合如今市場上人們所追求的“古早味”。
他說，夫婦倆年事已高，近年已“減產”，只能每天熬煮特定的粥與糖水。下午收檔後，夫婦倆沒有停下忙碌的雙手，回家繼續處理和浸泡豬皮，並烹煮咖哩汁，供隔天一早煮咖哩雞及咖哩豬皮，作為豬腸粉的配醬。
【金平經濟炒粉糖水檔】
營業時間：早上7時至下午2時（每逢週日、週一休息）
售價：摩摩喳喳4令吉、經濟粉3令吉、鹹蛋瘦肉粥3令吉、豬腸粉3令吉50仙、糖水/花生淡菜粥2令吉80仙
電話：016-4961442
地址：60, Hala Perusahaan Menglembu 15, Kawasan Perindustrian Menglembu, 31450 Menglembu, Ipoh, Perak.（萬里望故鄉茶餐室）
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