私房好菜 | 天然食材创荤食口味 锺淑花巧制素日料

她说，制作过程中，也有失败的时候，例如做寿司，抓不紧、饭太软、饭的温度拿捏不对、醋、糖与盐在调和过程中的酸度等，都需经过一番研究。

售卖全素日料获巨大回响

锺淑花说，当时由于时常到同一间商店买菜，慢慢地与当地一名妇女安迪熟络起来，由于缘分使然，该店结业后，她和安迪聊天时，提到不如开店卖日本餐。

结果2021年5月1日，在巴占开了一家日本料理店，但开了一个星期后就遇到行管令而不能堂食，只好做外卖生意，而她无论购买食材、烹煮的和送到顾客家都是一手包办，半年后才开放餐厅。

当中也经历从有荤的日本料理到日本素食，以及迁至怡保新都的发展。

她忆起在2022年11月宣布，将在12月1日改成全素，没想到这一宣布引起了巨大回响，客人纷至沓来，在完全没预备之下，只有她、安迪、女儿和巫裔职员站岗和应对顾客。

如今，除了4人在厨房工作之外，还有2至3人担任前台接待工作，她笑说，如今自己如“坐台妈妈桑”，问顾客要吃什么、和顾客聊天、聆听他们的建议、吸取资讯、甚至因此和他们成为了要好的朋友。

精通日语和华巫英三语的她，无论是与日本、洋人、华裔、巫裔、印裔等交谈都难不倒她。

天然食材制作 老少咸宜

锺淑花做日本素食，讲究天然食材、色泽、整齐的摆盘和美观的餐具。

她自己研发，设计色彩缤纷、健康、推陈出新、准备小孩的便当时会设计一些卡通造型，或者换上美美的便当碟子。

她说，小孩和年轻人喜欢吃寿司，上了年纪者则比较喜欢吃汤面类。

她喜欢以天然的食材制作食物，例如用紫薯为饭团制造紫色的色泽、用片状芒果肉铺在寿司团上面、用鲜橙色的韩国泡菜做内馅，让整个食物变得色彩丰富。

爱创作的她巧花心思，研究如何做到类似荤食的料理，例如，若是做鸡肉块，她采用豆腐制作，方法是压干水分后，裹上面包糠后拿来炸。

她也会凭自己构思，用其他方法制作鳗鱼、带子、软壳蟹等，以便能吃到类似海鲜口感的素食。

素料理变化多较清淡

成功制作让人满意的味道，始于锺淑花不屈不饶的实验过程，在探索期，每次做了一个料理，她都会记下日期、材料和调味料如辣椒、胡椒粉的分量，就这样把食物一个一个做出来，直到获得最满意的味道为止。

她说，做出来的料理，不但样子要像，质感也要相似。

她在现场示范鳗鱼的制作，只见她使用豆包，裹芋头和菇，以便塑造咬劲口感，并用紫菜来做鳗鱼皮，让外表和口感都有接近鳗鱼的滋味。

她说，素料理并不单调，可以千变万化，也比较清淡。