私房好菜 | 天然食材創葷食口味 鍾淑花巧制素日料

她說，製作過程中，也有失敗的時候，例如做壽司，抓不緊、飯太軟、飯的溫度拿捏不對、醋、糖與鹽在調和過程中的酸度等，都需經過一番研究。

售賣全素日料獲巨大回響

鍾淑花說，當時由於時常到同一間商店買菜，慢慢地與當地一名婦女安迪熟絡起來，由於緣分使然，該店結業後，她和安迪聊天時，提到不如開店賣日本餐。

結果2021年5月1日，在巴佔開了一家日本料理店，但開了一個星期後就遇到行管令而不能堂食，只好做外賣生意，而她無論購買食材、烹煮的和送到顧客家都是一手包辦，半年後才開放餐廳。

當中也經歷從有葷的日本料理到日本素食，以及遷至怡保新都的發展。

她憶起在2022年11月宣佈，將在12月1日改成全素，沒想到這一宣佈引起了巨大回響，客人紛至沓來，在完全沒預備之下，只有她、安迪、女兒和巫裔職員站崗和應對顧客。

如今，除了4人在廚房工作之外，還有2至3人擔任前臺接待工作，她笑說，如今自己如“坐檯媽媽桑”，問顧客要吃什麼、和顧客聊天、聆聽他們的建議、吸取資訊、甚至因此和他們成為了要好的朋友。

精通日語和華巫英三語的她，無論是與日本、洋人、華裔、巫裔、印裔等交談都難不倒她。

天然食材製作 老少咸宜

鍾淑花做日本素食，講究天然食材、色澤、整齊的擺盤和美觀的餐具。

她自己研發，設計色彩繽紛、健康、推陳出新、準備小孩的便當時會設計一些卡通造型，或者換上美美的便當碟子。

她說，小孩和年輕人喜歡吃壽司，上了年紀者則比較喜歡吃湯麵類。

她喜歡以天然的食材製作食物，例如用紫薯為飯糰製造紫色的色澤、用片狀芒果肉鋪在壽司團上面、用鮮橙色的韓國泡菜做內餡，讓整個食物變得色彩豐富。

愛創作的她巧花心思，研究如何做到類似葷食的料理，例如，若是做雞肉塊，她採用豆腐製作，方法是壓幹水分後，裹上面包糠後拿來炸。

她也會憑自己構思，用其他方法制作鰻魚、帶子、軟殼蟹等，以便能吃到類似海鮮口感的素食。

素料理變化多較清淡

成功製作讓人滿意的味道，始於鍾淑花不屈不饒的實驗過程，在探索期，每次做了一個料理，她都會記下日期、材料和調味料如辣椒、胡椒粉的分量，就這樣把食物一個一個做出來，直到獲得最滿意的味道為止。

她說，做出來的料理，不但樣子要像，質感也要相似。

她在現場示範鰻魚的製作，只見她使用豆包，裹芋頭和菇，以便塑造咬勁口感，並用紫菜來做鰻魚皮，讓外表和口感都有接近鰻魚的滋味。

她說，素料理並不單調，可以千變萬化，也比較清淡。