它的誕生 | 萎凋 殺青 揉捻 曬青 一窺 茶葉製作過程

所謂“萎凋”意即在室內進行攤晾，將鮮葉在簸箕均勻攤開，讓鮮葉表面水分適度揮發，直至呈現柔軟狀態，目的是為後期的揉捻和發酵做好準備。

殺青須保留一定的水分

伍書龍表示，製作生普洱茶所用鮮葉在進行殺青（炒茶）時必須保留一定的水分，所以需以疊高的方式攤晾10小時以上，至鮮葉的梗部仍可折斷，不至於太柔軟為止。在萎凋過後，就可以直接殺青。

殺青也俗稱炒茶，主要是把鮮葉放在殺青鍋內翻炒並炒熟，將鮮葉的青氣揮發出來，轉化為香氣物質。同時，也通過高溫鈍化茶葉裡的酶活性，阻止茶葉發酵，但必須控制溫度，以免溫度太高而殺滅酶活性，也避免炒焦，這是製作生普洱的重要步驟。

首先，將鍋內壁溫熱至約攝氏230度，再將鮮葉倒入進行炒制，伍書龍使用的殺青手法為燜（將茶葉揉團按壓以鎖住水分）和撒（散熱，讓水氣揮發），過程中不斷翻弄和燜撒，讓鮮葉均勻脫水，變得柔軟及帶點粘黏，以利於下一步驟的揉捻工序。

金馬侖茶葉帶甜味

殺青過程中需留意鮮葉顏色的轉變，用手抓一把靠近鼻子嗅，再捏一下，放開時茶葉不散及帶黏性，約20至30分鐘，就可出鍋攤在簸箕攤涼，讓茶葉降溫至正常溫度。

“過程中我會撈一把聞茶葉的香氣，從下鍋初期揮發出類似青蘋果的微甜酸味，到後來較淡的香氣。而金馬侖的茶葉在殺青時氣味聞起來都帶甜味，是一種特色。”

揉捻講究力道

接下來就進入了“揉捻”的過程，即將室溫的茶葉捲曲揉捻成型，破壞茶葉組織，讓茶汁滲出。初期時所用力道較輕，將茶葉揉卷，然後手掌就會因為茶汁滲出而越揉越溼，也越來越黏，這樣茶味才會呈現出來，之後就可慢慢加大力度。

在完成了揉捻過程後，就可以把茶葉均勻攤開在簸箕，在日光下攤一天曬乾，或稱作曬青。如果當天天氣不好，很可能要放入焙乾籠裡烘乾。過後就可將茶葉泡來喝，或收藏起來。

赴臺工作時期愛上茶藝

伍書龍表示，自己在80年代去臺灣工作時，因當時很風行中華茶藝，在朋友的影響下，開始對茶藝有興趣，於是就自己摸索各類中國茶，學習如何品嚐。兩年後回到大馬，開始自己泡茶，也漸漸愛上了這個興趣，並去鑽研。

“我1992年去中國做茶葉入口生意時，就引入了各類品嚐級別的茶葉，一直經營到現在。在2013年時，我在雲南的西雙版納承包了一個古茶園，開始向炒茶師傅學習炒茶，並和合作夥伴創立了自己的茶葉品牌，推出中國市場。”

他說，如今在家裡炒茶是一種興趣，但身為大馬人，很想把本土的優質茶葉推廣出去，也想創設自己的本土品牌，於是目前也在研發及實施中。而金馬侖的氣候與土壤得天獨厚，可以生產出各類優良的茶葉，例如六堡茶、各式紅茶、生普洱和白茶等。