它的诞生 | 饼皮馅料巧妙结合 鸡仔饼色香味俱全
在马来西亚广籍华人集中的地区，都可寻获“广式饼点”的身影。早期，由于生计原因，许多广东人下南洋谋生，大批移民涌入我国，这些广籍华人不仅带来了语言、风俗，还带来了家乡的饮食习惯和点心制作手艺，在当地开设饼铺，制作和销售传统的广式饼点，其中就有广东四大名饼之一，即“鸡仔饼”。
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相信大家吃鸡仔饼的时候会疑惑，为何鸡仔饼里面没有鸡，却依旧得名“鸡仔”？
卖饼多年的金宝游记酒楼东主游汉华指出，鸡仔饼的名字颇具趣味，据说在清朝咸丰年间，由成珠楼主伍紫垣的婢女“小凤”创制而得名，初叫“小凤饼”，又因“凤”与“鸡”有联系，于是后来就有“鸡仔饼”的俗称。
制作过程分馅料饼皮2部分
拥有30年做饼经验的师傅卓亚添表示，鸡仔饼的制作过程分为馅料和饼皮两个部分，两者的巧妙结合，才促成鸡仔饼“色、香、味”俱全。
首先来看馅料。馅料的材料包括鸡蛋、糖、盐、芝麻、五香粉、白奶油、蒜米、南乳、低筋面粉以及冬瓜粒，用搅拌器将这些材料搅拌均匀。
“芝麻、五香粉及蒜米的结合带来了独特的香气，冬瓜条增添甜味，丰富整个饼的口感层次，南乳的加入则让馅料略带咸味。”
他表示，制作饼皮相对简单，使用了水、白奶油、牛油、鸡蛋、糖和低筋面粉，将这些材料混合搅拌，直至形成表面光滑无裂痕的面团。
他指出，好的面团不仅要光滑，还要具备适当的韧性，这样才能在包馅过程中轻松扞开、包裹住内馅，而不破裂。
“面团弄好后，切出一小块面团扞成长条状，再切成均匀的小块，再用扞面杖扞平成薄片，就要开始包馅料了。”
包馅料需把控力道手感
他说，包馅料的时候需要把控力道及手感，将扞好的面皮平铺在手掌心，在中央放入适量馅料，像包饺子一样将馅料完全包裹住，最后在轻轻按压面皮边缘，以免馅料外漏。
将包好的鸡仔饼整齐地摆放在烤盘上，轻轻压扁使饼皮与馅料较平整，再刷上一层蛋液再放入烤箱，以摄氏200度烘烤约30分钟，中途再刷上一层蛋液，使表面烤至金黄、香气四溢。
刚出炉的鸡仔饼香气四溢，饼皮有着一层微微的亮泽。趁热品尝鸡仔饼，入口就感受到饼皮的酥脆香气，内馅甜中带咸，香味层层叠叠十分丰富，正适合配上一杯热茶，这样一口一口品味，也是一种地道的广式饮茶享受。
减去猪肉馅 延长保存时间
比起传统的鸡仔饼，游记酒楼的版本稍作改良，几年前就去掉馅料中的猪肉，以符合更多顾客的口味需求，延长了饼点的保存时间。
卓亚添表示，传统的鸡仔饼中猪肉若把控不好，饼点就容易溢油，会有一股臭油味，去掉猪肉的鸡仔饼吃起来不会过于肥腻，且市面上不少鸡仔饼也减去了猪肉馅。
“有时候，人们吃鸡仔饼，吃的不是味道，而是回忆，那一口甜中带微微咸，互相交织的滋味，也承载着人们对过去的怀念。”
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鱼缸造景可说是工程、园艺、艺术和养殖的结合，一个健康的鱼缸造景生态系统，是由鱼、水草及微生物构成的生态，展现生气勃勃的气息。
通过玻璃，水中的映像色彩显得更加丰富，水草在摇曳起舞、鱼儿自在悠游，看着看着……让人瞬间解压。
柯茹馨形容为“水草缸”
艺木可求森林创意(eQuaWorld Forest Creations)负责人柯茹馨从事鱼缸造景行业已有20年，而她喜欢将之形容为“水草缸”。
她接受《大霹雳》社区报访问时表示，她平时也教导有兴趣者设计水草缸，把“大自然”带到家里去。
她表示，要开始打造水草缸时，基本上需要一个鱼缸、一个适合水草的灯具和过滤系统。
接下来就是用来做骨架的木头或石头，也可以两个结合在一起，视需求而定。其他材料则是水草泥、水草、莫斯（moss)、小石、益菌、益菌食物和震动底床的成分，工具方面则有用来固定骨架的胶水。
首先石头和木头用一个面纸黏在在一起，设计成简单的骨架，并在面纸上洒上泥粉，以进行掩饰，过后再挤点胶水，将做好的骨架放在鱼缸内。
她说，做一个健康的水草造景，其底床非常重要，在还没放泥土之前，要先加益菌和益菌食物，当水草的根部腐烂，会解决解决问题。
她将益菌和食物放在骨架后面，最后就是一种可以震动底床的成分，过后倒一些石子进去。
“接下来就是放ADA日本水草泥，将泥倒入至鱼缸内，高度约为三寸，以便水草根部比较容易插进泥中。”
过后再拿扫子轻轻将骨架扫干净。
制造“反差”效果有步骤
为了在造景制造“反差”（contrast）效果，即前方亮一点，柯茹馨会加一些彩沙，例如白色的沙，整顿后，喷洒一点水，让沙变得潮湿，准备好之后，就可以开始展开种水草的步骤。
她指出，在选草的次序方面，大概分成粗叶和幼叶，而粗叶通常是放在前面，比较靠近眼前的东西，通常是看到比较大的；幼叶则是放在后面，因为远方的东西，看到比较幼。
过后她用钳子将水草一株一株插进泥土里，因为水草本身有其根须，过后会生根和成长，过后就开始在鱼缸中置入水。
饲养米虾增添点缀
柯茹馨说，这个时候，简单的背景布置已做好，但是在鱼缸前方显得有点空洞，可以增添可以点缀的元素，例如莫斯。除了点缀，若有饲养米虾，米虾可以从莫斯中摄取食物。
“而要塑造莫斯石，则要动用缝衣线，首先将薄薄一层的莫斯附在石头上，再用线绕卷数圈和打结，再剪掉多余的慕斯，确保莫斯生长出来后，长度一致。”
她说，过后在前方放一个迷你小榕，小榕适合于光线不足的地方。
用手机控制色调光普
鱼缸造景打造好，接下来就是添加光照系统和过滤系统。
柯茹馨说，科技发展日新月异的今天，只要一台智能手机在手，就可以控制色调和光普。该操作系统是自动化，除了可自动调色，还可以自动开关灯源。
“完成后，接下来就是怎样去维修和修剪已长好的水草。”
她说，水草缸成熟后，就可以加生物如鱼进去。而水草缸大约需要3个月的时间，才趋向稳定。
她说，水草是来自淡水的植物，种植2周后，就可以看到水草的成长了。
欣赏冒泡青绿水草疗愈舒心
鱼缸造景在全世界包括韩国都很夯，在怡保的玩家涵盖华裔和友族，只是玩的人不多。
柯茹馨指出，基本上如果要打造一个鱼缸造景，包括灯光、益菌等需500至600令吉。
她说，现代人精神紧张、忧郁和面对压力，很多顾客马不停蹄地工作，但一看到水草缸，可以1小时坐下来欣赏。
“看着青绿的水草因为呼吸而在水中冒出氧气泡泡，眼睛瞬间感到舒服，疗愈舒心。”
在保养方面，她分享说，每个星期换一次水，草长了，就要修剪。
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