它的诞生 | 饼皮馅料巧妙结合 鸡仔饼色香味俱全

“芝麻、五香粉及蒜米的结合带来了独特的香气，冬瓜条增添甜味，丰富整个饼的口感层次，南乳的加入则让馅料略带咸味。”

他表示，制作饼皮相对简单，使用了水、白奶油、牛油、鸡蛋、糖和低筋面粉，将这些材料混合搅拌，直至形成表面光滑无裂痕的面团。

他指出，好的面团不仅要光滑，还要具备适当的韧性，这样才能在包馅过程中轻松扞开、包裹住内馅，而不破裂。

“面团弄好后，切出一小块面团扞成长条状，再切成均匀的小块，再用扞面杖扞平成薄片，就要开始包馅料了。”

包馅料需把控力道手感

他说，包馅料的时候需要把控力道及手感，将扞好的面皮平铺在手掌心，在中央放入适量馅料，像包饺子一样将馅料完全包裹住，最后在轻轻按压面皮边缘，以免馅料外漏。

将包好的鸡仔饼整齐地摆放在烤盘上，轻轻压扁使饼皮与馅料较平整，再刷上一层蛋液再放入烤箱，以摄氏200度烘烤约30分钟，中途再刷上一层蛋液，使表面烤至金黄、香气四溢。

刚出炉的鸡仔饼香气四溢，饼皮有着一层微微的亮泽。趁热品尝鸡仔饼，入口就感受到饼皮的酥脆香气，内馅甜中带咸，香味层层叠叠十分丰富，正适合配上一杯热茶，这样一口一口品味，也是一种地道的广式饮茶享受。

减去猪肉馅 延长保存时间

比起传统的鸡仔饼，游记酒楼的版本稍作改良，几年前就去掉馅料中的猪肉，以符合更多顾客的口味需求，延长了饼点的保存时间。

卓亚添表示，传统的鸡仔饼中猪肉若把控不好，饼点就容易溢油，会有一股臭油味，去掉猪肉的鸡仔饼吃起来不会过于肥腻，且市面上不少鸡仔饼也减去了猪肉馅。

“有时候，人们吃鸡仔饼，吃的不是味道，而是回忆，那一口甜中带微微咸，互相交织的滋味，也承载着人们对过去的怀念。”