它的誕生 | 餅皮餡料巧妙結合 雞仔餅色香味俱全

“芝麻、五香粉及蒜米的結合帶來了獨特的香氣，冬瓜條增添甜味，豐富整個餅的口感層次，南乳的加入則讓餡料略帶鹹味。”

他表示，製作餅皮相對簡單，使用了水、白奶油、牛油、雞蛋、糖和低筋麵粉，將這些材料混合攪拌，直至形成表面光滑無裂痕的麵糰。

他指出，好的麵糰不僅要光滑，還要具備適當的韌性，這樣才能在包餡過程中輕鬆扞開、包裹住內餡，而不破裂。

“麵糰弄好後，切出一小塊麵糰扞成長條狀，再切成均勻的小塊，再用扞麵杖扞平成薄片，就要開始包餡料了。”

包餡料需把控力道手感

他說，包餡料的時候需要把控力道及手感，將扞好的麵皮平鋪在手掌心，在中央放入適量餡料，像包餃子一樣將餡料完全包裹住，最後在輕輕按壓麵皮邊緣，以免餡料外漏。

將包好的雞仔餅整齊地擺放在烤盤上，輕輕壓扁使餅皮與餡料較平整，再刷上一層蛋液再放入烤箱，以攝氏200度烘烤約30分鐘，中途再刷上一層蛋液，使表面烤至金黃、香氣四溢。

剛出爐的雞仔餅香氣四溢，餅皮有著一層微微的亮澤。趁熱品嚐雞仔餅，入口就感受到餅皮的酥脆香氣，內餡甜中帶鹹，香味層層疊疊十分豐富，正適合配上一杯熱茶，這樣一口一口品味，也是一種地道的廣式飲茶享受。

減去豬肉餡 延長保存時間

比起傳統的雞仔餅，遊記酒樓的版本稍作改良，幾年前就去掉餡料中的豬肉，以符合更多顧客的口味需求，延長了餅點的保存時間。

卓亞添表示，傳統的雞仔餅中豬肉若把控不好，餅點就容易溢油，會有一股臭油味，去掉豬肉的雞仔餅吃起來不會過於肥膩，且市面上不少雞仔餅也減去了豬肉餡。

“有時候，人們吃雞仔餅，吃的不是味道，而是回憶，那一口甜中帶微微鹹，互相交織的滋味，也承載著人們對過去的懷念。”