发布: 2:44pm 01/11/2024

记者心视线| 马晓娟／美食的传承

怡保被誉为美食天堂，美食享誉国内外，原因是具有地方特色，例如白咖啡、芽菜鸡、盐焗鸡、鸡丝河粉、炸料、豆腐花、花生糖、香饼、蛋挞等。

怡保饮食业不乏泰国、中国、香港、台湾、日本、韩国、印度、印尼餐等等，但道地美食的独特魅力还是难挡。

这些美食经上一代或祖辈流传下来，老字号名堂显赫，实材真传滋味让人回味无穷。

他们善用本地因天时地利而生产的优质食材，研发出地道美食，价格也平民大众化，深受人们的欢迎和推荐，因此历久不衰，传承至今。

每当有老茶室熄灯，都会让怡保人感到婉惜。当老茶室传来即将熄灯消息后，许多人更会把握最后机会涌往光顾，记下那个无可取代的味道。

这些老店选择结业，和东主年老，无人接手，食材成本上涨，或地理环境发展变迁，消费态度改变，导致业者生意大不如前有关，尤其是行动管制令之后，食材成本上涨，对不少老店造成不小的打击。

除了结业，近年来也传出不少师父离开怡保到新加坡开业，寻求更好的发展。

有些档口虽然传给员工继续经营，但味道已失去了灵魂。

行动管制令之后，确实看到怡保的营业模式出现了变化，特别是提早打烊的情况，以怡保市来说，如今要找下午茶或宵夜，是伤脑筋的事。

只能到快餐店、咖啡连锁店、少数茶室或是嘛嘛档解决。

老味道的消失，总是让人感到若有所失，如果能继续获得守护，那将是世世代代的幸福。哪怕是换了另一个环境、形式和经营模式也好，希望大家能一同守护美食文化，给予所需要的支援，让怡保继续以美食挂帅。

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