人氣美食 | 來太平陳家咖啡店品嚐 沙煲咖喱面色香味俱全

他說，華人的飲食強調保持熱度，而華人的一句對飲食的口頭禪是“趁熱吃”。

他表示，沙煲咖喱面的做法不會過於複雜，採用的都是傳統咖喱面的用料及配料，包括黃面、豆芽、青蒜、魚餅、魚丸、咖喱蝦及咖喱醬等。

烹煮咖喱湯頭真材實料

咖哩湯是咖喱面的靈魂，咖喱面要煮得好吃，咖喱湯便是主宰，因此料理咖喱湯需要特別耗費精神，用料也須到位，不能偷工減料。

製作烹煮咖喱湯頭的湯是採用雞湯，加入了蝦米、峇拉煎、大蒜、香茅、辣椒、醬油、鹽、椰漿、冰糖及咖喱粉等，熬煮20至25分鐘便完成了。

注入了各種食材的咖喱湯頭，經過烹煮後會出現黃中帶紅的顏色，馥郁的咖喱香味也瀰漫，不論是顏色及味道，誘人之極。

一般的傳統咖喱面，在準備好咖喱湯頭後，只要把黃面及豆芽煮熱，加上佐料好淋上咖喱湯，便是一碗色香味俱全的咖喱面了。

煮法程序與傳統相反

沙煲咖喱面的料理程序則是相反，即是先把咖喱湯頭及豆卜置放在沙煲中煮得沸滾，然後將魚丸、魚餅及咖喱蝦加入，才倒入黃面及豆芽，並把面及佐料攪拌勻均，再加上油炸蔥頭、雞蛋及青蔥。

當所有材料都被置入沙煲內後，烹煮約半分鐘後，整煲咖喱面便會沸滾，這時，沙煲咖喱面便完成了。

蘇金泉說，沙煲咖喱面的特點除了採用沙煲烹煮，另一個傳統咖喱面所未具有的是加了雞蛋，給這道傳統美食增添了一份特別的口感。

用沙煲保住咖喱面熱度

“採用沙煲煮咖喱面主要是為了保住咖喱面的熱度，因沙煲在煮熱後，熱度會較一般的陶瓷碗來得久及熱，因此顧客可慢慢品嚐，不必擔心咖喱面很快冷卻。”

他指出，咖喱面必須乘熱才會吃出咖喱的真正味道，一邊吃熱燙的麵條及佐料，一邊喝熱辣的湯，是一大享受。

他表示，尤其是在天氣較冷時，在喝下熱騰騰的咖喱湯後，身體會感到一股暖流，冷涼的感覺被熱氣所取代。

他說，沙煲咖喱面沒有加入鮮蚶，因為目前許多人要求不要加入鮮蚶，因此他便將鮮蚶從佐料名單中刪除了。

沙煲咖喱面，無論是從其獨特的烹飪方式，還是濃郁的咖喱風味，都為傳統咖喱面注入了新的生命，也讓更多食客在享受美味的同時，體驗到了一份溫暖和創新。

【陳家咖啡店沙煲咖喱面】

地址：太平金點商業中心

營業時間：下午5時至晚上10時半

價錢：8令吉