它的诞生 | 掌握窍门结合本地口味 外脆内软越式法包出炉
越式法包是越南大众小吃，结合了法式面包制作和越南馅料的特色，刘志庆和越南妻子Nguyen Hoang Yen Thu （本地人称“阿燕”）花时2年自行钻研制作越式法包的技巧，经过了解怡保人的口味，再三改良和调配，制作和供应让男女老少都“咬得断”的越式面包。
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阿燕耗花2年钻研改良
越式法包的做法源自法国长棍面包，阿燕分享，传统的法国长棍面包含水分较少，口感较硬和干，而与越南的历史有关，法国人在19世纪在越南南部生活，把这类面包带入越南后，越南人迎合当地口味作出改良，逐渐成为大众化的街头小吃，同时随着国际游客增加，此类小吃也成为被广泛认识的国际美食。
顾客要求保持原味
许多曾经前往越南旅游的大马人，会想寻回在异国品尝过的街头小吃，鉴于此，阿燕夫妻俩制作的越式法包获得不俗的反应，甚至不少顾客会给予评语，希望阿燕能尽量保持传统越式法包的原味，不作过多的变动。
阿燕于2016年开始自行学习和钻研制作越式法包，并非出身厨艺世家或曾参与烘焙课程的她，经历了多次的失败，她接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时不忘自我调侃，初期制作的面包实在难以下咽。
所幸在两年摸索的过程当中，她不曾放弃，通过多管道浏览不同的资料以及付诸实践行动后，她终于掌握当中的窍门，尤其手工揉搓面团的技巧和面团自然发酵时间的长短等，都是制作越式法包成败的关键点。
阿燕分享，制作越式法包有四个主要的步骤，即搅拌面团、揉搓面团、面团自然发酵，以及放入烤炉烘培。
“面团的主要材料有面粉、盐、水、酵母和面包助酵剂，份量视个人经验而定。我们没有放入任何防腐剂、糖和鸡蛋，不喜甜、口味清淡或忌口人士可以食用。”
“我们刚开始尝试制作的时候，面包成品很难吃，失败了很多次，后来我们发现，一些如搅拌面团的工序可以通过工业机器协助改善，这是因为搅拌面团需要较大的力劲才能搅出较好的面筋。如今我们会利用机器搅混材料长达20分钟,就会形成面团。”
“接着揉搓面团的手劲考验面包师父的手工技巧。将面团卷成形的功夫也同等重要，尤其是必须把每一个面包搓成同样大小的形状，否则会出现参差不齐的问题。”
面团发酵时间重要
面团发酵是极为重要的一个步骤，而阿燕采取自然发酵，并没有通过任何辅助方式催化发酵。在完成搓揉工作后，就会将面团放入橱柜静置，让面团自然发酵8至10个小时，通常是隔天才将面团从橱柜取出，然后放入烘炉，设定摄氏200度以上高温烘焙20分钟。
阿燕强调，如果面团发酵时间比较短，那么面包出炉的效果就会欠佳，欠缺理想的口感。
基于所有步骤完成至少需要10个小时以上，阿燕表示，若顾客的订单数量较多，就需要提前一天预订。
她和丈夫近乎每天清晨3时开始工作，将发酵好的面包放入烘炉烘焙，清晨6时进入送货工作，而每天门面饮食生意打烊后，下午2、3时便进入准备材料和面团搅拌的工作。
她说，她和丈夫自2018年创营Bean’s Kitchen开拓批发越式法包的生意，至今平均一天可出售400至500个面包，而高峰期可以卖出1000个面包。
“越南新年和华人农历新年相同，共享同样的农历，因此每当华人农历新年时，怡保一带的越南人会相聚，他们会选购这种面包欢庆新年，于是在农历新年期间的订单也会增加。”
自制馅料 肉酱料理繁琐
阿燕分享，在门面食店销售的越式法包，提供数项馅料搭配选择，而最畅销的菜单便是来自其家乡胡志明的招牌西贡越式法包。
她说，该食店销售的越式法包馅料也是由她团队自制，食材都可以在马来西亚寻获。当中的主要馅料包括鸡肝肉酱、自制奶油、鸡丝、酸菜、青瓜和芫茜。”
肉酱（pâté ）是传统来自法国和比利时的料理，是将肉或鱼剁碎后加入特定佐料制成的食品，而阿燕的做法便是将鸡肝洗干净后，浸泡在生奶放入冰橱3至4个小时，接着经过清洗后，将鸡肝连同牛油、鸡肉、葱头、面包碎和蒜等进行翻炒和搅碎，再焗两个小时。
“我们处理鸡丝方面，是先烘了后才撕成肉丝，而自制的酸菜、芫茜和青瓜也是越式法包不可缺少的馅料。少了这些配菜，越式法包就会丢了‘魂’。”
聆听顾客要求不断改进
阿燕分享，她乐于聆听顾客给予的反馈，从中检讨细节和分析大众口味，经而改善制作面包和馅料的食谱。
“我们招待的多数顾客曾经前往越南旅行和品尝当地的食物，当他们回马后会口馋，想再找回旅行时尝过的味道，于是会主动寻找越南的食物。”
“一些顾客会主动提出吃回原味的要求，比如我们制作的每一份越式法包有放辣椒酱提味，而喜欢原味的顾客会拒绝辣椒酱。”
她也表示，怡保多数顾客来自长者群，有的青睐健康的食物，因此会选择口味较清淡、没有经过油炸的越式法包。
越洋新娘从翻译员变身烘焙师
阿燕和刘志庆夫妻俩都不是来自烹饪世家，没有“厨神背景”，而各有专业。来自越南首都胡志明的阿燕通晓日语、英语和越南语，在十多年前受聘于一家新加坡公司进行翻译工作，经该公司老板的介绍，她在一次公干中结识了当时在同公司任职的大马工程师刘志庆。
两人互有好感，在决意定下跨国姻缘后，刘志庆请辞新加坡的工作，回到家乡怡保照顾父母，而阿燕也跟随丈夫来到怡保扎根。
“我当时曾在怡保谋职，从事酒店内烘焙蛋糕和制作甜点的工作，后来怀孕停工，就在住家尝试制作越式法包。”
在大马生活超过10年的阿燕，拥有语言天赋的她，如今习得流利的广东方言，也融入了本土生活。
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