人气美食 | 文叔鸡饭古早式蒸油饭 叉烧烧肉爽口油香满溢

党文南“文叔鸡饭”相当有口碑，这里不只有烧鸡白斩鸡鸡饭，他的叉烧和烧肉也很美味，新鲜出炉的烧肉皮色金黄酥脆，非常好吃。文叔的脆皮烧肉是广式烧腊，坊间流传很多做法。

很多人喜欢吃文叔烧肉上的那层香脆猪皮，金黄酥脆，不黏牙且肉质爽口。烧肉最讲究吃起来脆皮，火候一定要拿捏得准。文叔的烧肉中，瘦肉部分的火候刚刚好保留到爽口嫩度。火候的拿捏至关重要，火太大的话瘦肉就会变得干硬，吃起来又韧又柴。

他说，制作烧肉的肉皮要涂上一层盐，盐热后渗入肉中形成膨化酥脆的外层，烧好的烧肉沾上自创的辣椒汁，让烧肉的味道提升层次。一口咬下去，金灿灿的外皮酥脆咸香。

蜜汁叉烧亦是文叔的拿手功夫。叉烧要慢火烧个多小时才会熟透，文叔叉烧的外层虽然有点焦黑，但懂得人一看就知道是“好料”，半肥瘦肉质，咬下去香气四溢，肉汁鲜美，让人怀念小时候吃到的古早味，尤其晶莹剔透的肥油层，吃在嘴里油香满溢。

文叔制作的叉烧带有一股蒜头淡香，其他材料包括花雕酒、生抽及糖等。叉烧上桌前再撒上芝麻，吃起来更香。

文叔的油饭也相当有特色，他说，早年到吉隆坡拜师学艺，学得一手古早烹饪，他的饭是靠人工先以慢火把白米配上各种爆香后的香料炒至干透，然后才放进锅里蒸熟。

蒸好的油饭散发出一股淡淡的油香，闻着就让人垂涎三尺。

这里的辣椒酱也独树一帜，他使用红辣椒加上桔子、蒜米、麻油和姜等配制出来，过后再淋上鸡汤，一股酸辣加上淡淡的咸味一吃就爱上。文叔的鸡汤是用鸡骨头配老黄瓜、白萝卜等熬上数个小时，清甜好喝。

【文叔鸡饭】

地点：江沙新路食悦香美食中心

营业时间：上午9时到下午2时30分，每个月中休息数天

价格：鸡饭6令吉、叉烧饭7令吉、烧肉饭7令吉、鸡腿饭7令吉、叉烧加鸡饭9令吉、烧肉加鸡饭9令吉、叉烧加烧肉饭8令吉