人氣美食 | 文叔雞飯古早式蒸油飯 叉燒燒肉爽口油香滿溢
黨文南“文叔雞飯”相當有口碑，這裡不只有燒雞白斬雞雞飯，他的叉燒和燒肉也很美味，新鮮出爐的燒肉皮色金黃酥脆，非常好吃。文叔的脆皮燒肉是廣式燒臘，坊間流傳很多做法。
很多人喜歡吃文叔燒肉上的那層香脆豬皮，金黃酥脆，不黏牙且肉質爽口。燒肉最講究吃起來脆皮，火候一定要拿捏得準。文叔的燒肉中，瘦肉部分的火候剛剛好保留到爽口嫩度。火候的拿捏至關重要，火太大的話瘦肉就會變得乾硬，吃起來又韌又柴。
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他說，製作燒肉的肉皮要塗上一層鹽，鹽熱後滲入肉中形成膨化酥脆的外層，燒好的燒肉沾上自創的辣椒汁，讓燒肉的味道提升層次。一口咬下去，金燦燦的外皮酥脆鹹香。
蜜汁叉燒亦是文叔的拿手功夫。叉燒要慢火燒個多小時才會熟透，文叔叉燒的外層雖然有點焦黑，但懂得人一看就知道是“好料”，半肥瘦肉質，咬下去香氣四溢，肉汁鮮美，讓人懷念小時候吃到的古早味，尤其晶瑩剔透的肥油層，吃在嘴裡油香滿溢。
文叔製作的叉燒帶有一股蒜頭淡香，其他材料包括花雕酒、生抽及糖等。叉燒上桌前再撒上芝麻，吃起來更香。
文叔的油飯也相當有特色，他說，早年到吉隆坡拜師學藝，學得一手古早烹飪，他的飯是靠人工先以慢火把白米配上各種爆香後的香料炒至乾透，然後才放進鍋裡蒸熟。
蒸好的油飯散發出一股淡淡的油香，聞著就讓人垂涎三尺。
這裡的辣椒醬也獨樹一幟，他使用紅辣椒加上桔子、蒜米、麻油和姜等配製出來，過後再淋上雞湯，一股酸辣加上淡淡的鹹味一吃就愛上。文叔的雞湯是用雞骨頭配老黃瓜、白蘿蔔等熬上數個小時，清甜好喝。
【文叔雞飯】
地點：江沙新路食悅香美食中心
營業時間：上午9時到下午2時30分，每個月中休息數天
價格：雞飯6令吉、叉燒飯7令吉、燒肉飯7令吉、雞腿飯7令吉、叉燒加雞飯9令吉、燒肉加雞飯9令吉、叉燒加燒肉飯8令吉
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