人气美食 | 30小菜任选 好诱人 亚刚瓦煲鸡饭 油香味足

“我用重新调配的甜味酱油、麻油、料酒和蒜米油作为调料，在煮鸡肉时需加入姜蓉去腥。”

他也贴心分享打包瓦煲鸡饭回家享用的小诀窍，砂煲内涂一层麻油，烧至微微冒烟后加入米饭，中间挖个洞倒少许水，听到‘滋’的一声后把饭盖回去并盖上锅盖，小火焖3分钟，即可恢复七至八成的风味。

懂得控制火候 煤炭煤气味道没差

他说，其店烹煮方式以煤气为主，晚上煤气不足时才会用上煤炭，但只要技术到位，懂得控制火候，除了煤炭味道，两者并无太大区别，且煤炭烹煮需要半小时，而煤气仅需15分钟，更加省时。

采访当日，除了品尝瓦煲鸡饭，也点了多人推荐的鱼香茄子及麻婆豆腐，一口下去浓郁的豆瓣酱香充斥口腔，茄子软糯入味，豆腐滑嫩，肉碎增香，送白饭一流，只叹当时胃口不能再添一碗白饭。

更改麻婆豆腐调料迎合本地人

吴健刚表示，每日都会到巴刹购买新鲜茄子豆腐等食材，在烹调前茄子水煮以减少出水，后在瓦煲爆香肉碎，放入豆瓣酱、酱油等调料翻炒，再加入茄子，也能依据顾客喜好煮出不同软硬度的口感，麻婆豆腐做法与之并无太大差异。

“中国式的麻婆豆腐有放丁香和花椒，但我更改调料，以符合本地人的口味，曾经有日本学生询问怎样制作麻婆豆腐，因为回国后就吃不到这样的味道了。”

他说，为了让酱汁浓稠，通常会加上淀粉水，但烹制小分量的茄子和豆腐时无需添加淀粉水，因为食材本身会产生胶质。

亚刚瓦煲屋

地址：Jalan Batu Karang, Taman Kolej Perdana, 31900 Kampar, Perak.

营业时间：中午12时30分至下午3时30分，下午5时至晚上10时30分，星期日下午4时至晚上10时30分，通常月尾的星期五及六休息

价钱：瓦煲鸡饭（小：11令吉，中：19令吉，大：27令吉）、鱼香茄子及麻婆豆腐（小：10令吉，中：17令吉，大：25令吉）

联络电话：016-536 2228