求真 | 薯类变青切勿食用 卫生局：含有龙葵碱可中毒

（吉隆坡18日讯）卫生局提醒公众，薯类如马铃薯若变成青色切勿食用，因为它含有龙葵碱毒素！

纳闽卫生局食品安全及品质组在脸书发帖指出，龙葵碱是一种糖基生物碱(glikoalkaloid)，当薯类暴露在阳光下或收藏在不适宜的环境，如过高或过低的温度时就会产生。

该组指出，含有龙葵碱的薯类会出现以下迹象：薯皮发青、吃起来发苦。若大量食用可导致中毒，症状包括反胃呕吐、腹泻，严重的话会昏迷不醒。

“要避开风险，切勿购买发青或发芽的薯类，并将薯类收藏在干冷和黑暗的环境，避免龙葵碱产生。在烹煮前，要仔细将薯类外皮削掉，特别是发青的外皮。”

除了薯类，另外两种常与中毒挂钩的食物是河豚和蘑菇。该组指出，河豚的肝脏、卵巢、皮肤含有危险的河鲀毒素（tetrodotoksin），误食可以导致瘫痪、无法呼吸，甚至可能在数小时后死亡。河豚中毒的症状包括嘴唇、舌头和手指麻痹，呼吸困难、肌肉虚弱、头晕、呕吐。

“若是由具备资格和牌照的厨师准备，河豚可以安全食用，因为他们已被训练如何将鱼的有毒部位取出，错误的取出方法存在非常高的风险。所以，消费者必须确保只购买有牌照的餐馆准备的河豚，避免从不知名来源或不能保证安全性的巴刹购买。”

蘑菇方面，该组指出，蘑菇是营养高又好吃的食物，但一些野蘑菇种类含有毒素，比方俗称死亡帽或毒鹅膏的蘑菇(Amanita phalloides)，它含有毒伞肽（amatoksin），可以迅速破坏肝脏和肾脏，导致器官衰竭和死亡。蘑菇中毒症状包括食用后数小时内反胃和呕吐、剧烈的肚疼、腹泻，严重的话会出现肝脏和肾脏衰歇。

该组强调，许多毒蘑菇外表和一般蘑菇相似，所以难以辨别，公众若没有专业人士指导，切勿采摘野外蘑菇，同时向合法管道如超级市场或巴刹购买已经过处理的蘑菇；若对蘑菇的种类存有疑虑，干脆避免食用。