人气美食 | 亚二靓汤煮炒档 逾20菜肴有家的味道
有一句话说 “人间烟火味，最抚凡人心”，怡保这档卖了一甲子的煮炒档，古早味浓，让食客吃出家的味道。
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位于怡保市中心的“亚二靓汤”煮炒档，卖的不只有靓汤，招牌菜肴超过20种，有汤有肉有菜，家常煮炒菜式，适合一家大小的口味。
王国华：接受客制化配搭口味
“亚二靓汤”档主王国华（77岁）对《大霹雳》社区报指出，他18岁就开档，从年轻小伙煮到老，他的煮炒是许多家庭熟悉的味道，有的食客几代人都吃过，累积了许多常客，不少游子回怡保也来他档口寻旧味；有的生客来尝鲜，吃过成回头客，包括一些外国人。
“初期的菜肴选项不多，后来应食客需求陆续增加了些，目前有超过20种荤素菜式，牛、猪、羊、鸡、鱼是肉类固定班底，蔬菜类则依当天所采购的类别供选择，如生菜、蓊菜、番薯叶等。”
除了菜单上的品项，客人还能“客制化”自己想要的配搭和口味，他会尽量配合和调整。
小锅烹煮易控制火候
该档口的特色是菜肴以小锅烹煮，煮的时候火舌从锅底下窜出，香气四溢，锅气十足。王国华边煮边说，这样的煮法是快而准，大部分的菜肴在半分钟内就能煮好，让人无需久候。
他表示，汤水和猪脚醋、羊腩等需较长烹煮时间的，在开档前就煮好，接单后只需翻热，也是很快可以上桌。
有别于一般小炒档在厨房作业，亚二的档口即是下单处，也是厨房。客人看当天食材点单后，王国华就在档口处理食材，转个身就能下锅煮或翻热，一连串动作行云流水。
他在档口现场烹煮，食物的香气随空气送到鼻端，诱发肚子里的馋虫。
“以小锅来煮主要是避免太多油烟，相较大锅，小锅烹煮火候适中且易控制火候。”
询及哪样菜肴最受欢迎，他表示，每样菜肴皆有捧场客，没有说哪样是主打或最好卖。至于餐前备料功夫，王国华以“样样都是工”来形容，尤其是汤水和肉类，从早上9时许就要陆续煮，以便能赶得上开档。
“亚二靓汤”共有两档，王国华做夜市，日市由儿子在怡保青山道一家茶室卖，想要吃的食客在午餐或晚餐都能吃上。
【亚二靓汤】
夜市地址：怡乐茶餐室 40, Jalan Raja Musa Aziz, Kampung Jawa, 30300 Ipoh, Perak.
营业时间：下午4时30分开市（每个月尾跟茶室休息天连休四天）
预订电话：王国华 016-560 7072
价钱（加料另计）：猪肚排骨汤、马来鸡汤、猪脚醋（单人份/12令吉）、水鱼汤、焖羊腩（30令吉）、羊腩汤（25令吉）、焖水鱼（40令吉）、炒啦啦、咸鱼焖豆腐（15令吉）、烧肉炒青菜（小：12令吉；大：18令吉）、炒菜（小：8令吉；大：10令吉）
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