年俗．传承 | 海南人饮水思源 新年祭祖 饭团不可少

鸡油是煮海南鸡饭的精髓，她记得以前婆婆先炒香蒜、葱和米后再倒入鸡汤、鸡油和斑斓叶煮饭，煮出来的饭偏褐色，而且香气洋溢。

以往物质贫乏的年代，平日很少有肉吃，新年是一年内难得能吃上鸡肉的日子，新年桌上一定会有一道白斩鸡。

海南鸡扒是海南人无论平日和喜庆节日都会吃上的料理，韩雯慧说，比起其他籍贯，海南人下南洋相对较晚，很多行业都已被其他贯籍人士占去，大多数海南人只能“打洋工”，当洋人的厨师，随后创造出海南鸡扒。

以海为生 初一拜“三圣”

海南岛沿海居民善于航海捕鱼，以海为生的海南人为祈求平安丰收，有着崇拜海神的风俗，流传至今，海南人年初一有祭拜“三圣”的习俗，“三圣”即冼太娘娘、天后娘娘（妈祖）和水尾娘娘。

韩雯慧说，海南人会以羊腩煲祭拜水尾娘娘，她印象中小时候家里每逢祭拜水尾娘娘后，就会有羊腩煲吃。

至于确实的意义则不得而知，估计是因为水尾娘娘宝诞落在农历十月，天气寒冷，要吃羊肉取暖，因而有了这个传统，这也成了新年饭桌上不可少的美味。

压粑 海南人的年糕

平日和喜庆节日除了较广为人知的传统糕点薏粑，还会出现的糕点就是压粑（Art Buah），它对于海南人来说就像是年糕。

尤其在农历七月十五，海南人会做压粑，做的过程用手掌不断地压粉团，寓意着把不好的东西压掉和除掉，消除掉不好的东西后就会“年年高”。

压粑是用糯米粉制成，外层裹上花生碎、芝麻和椰糖白椰丝的糕点，有点像麻糍，但是口感比麻糍更有弹性，这归功于海南人做压粑的独有方法，即在糯米团中加入海南面包，这样做出来的压粑，特别“Q弹”。

吃茄子象征一年“好过”

海南人年菜一定会有茄子，茄在海南话有“好过”的意思，新年吃茄子象征着一年“好过（茄）”一年。

除了茄子，还会用7种颜色的食材，例如沙葛、萝卜、红辣椒、虾米、吊片等煮成一道“七彩缤纷”，也少不了黄梨煮猪皮，象征黄金满堂。

海南人年菜还有五花肉和长豆汤，称为海南人庆团圆，因为以前难吃上肉，一年一度新年，合家团圆时用最简单的煮法煮肉吃，再搭配上长豆汤，象征团团圆圆，长长久久。

初三“钉赤口”避免纷争

韩雯慧说，海南人还有一个年初三“钉赤口”的习俗，但是现在已经很少人这么做。

以往年初三一大早，海南人会把一块木板放在门前，然后用铁锤往木板钉入铁钉，海南人相信这样做能在新的一年避免发生口角和纷争。

一人筹5分钱 扶持乡亲

韩雯慧说，海南人注重手足之情，守望相助，祖辈南来初期，努力打拼同时也不忘扶持乡亲，祖辈们靠着团结，一人筹5分钱累积资金，用来帮助有需要的乡亲。

她说，海南人传承着这份注重手足情谊的精神，发起助学金帮助乡亲子女接受教育，而霹雳海南会馆也设有纾困金，用于辅助需要的乡亲，海南人一家亲的精神烙印在心。