私房好菜 | 许丽霞传承家婆手艺 福建炸肉丸 酥嫩飘香

她已不吃荤食，因此不会亲自试味，而是通过家人的意见来调整味道，都能调出恰好的味道，每当这道菜端上桌，很快被一扫而空，成为餐桌上最受欢迎的一道菜。

令她感到欣慰的是，每次这道菜肴一上桌都让家人充满期待，大家赞不绝口，称这正是记忆中家乡的味道，家人们指这道炸肉丸的味道与当年家婆烹制的一模一样，仿佛时光倒流，让大家尝到了浓浓的家乡情。

在农历新年期间，她家里的餐桌上除了出现这道菜肴，她也会烹饪一些素食。本期《私房好菜》中，她也精心准备了香椿炒饭、云耳炒毛瓜、膨皮豆汤、雪梨龙眼等美味素食和甜品。

香椿炒饭 口感层次分明

香椿炒饭是她拿手的素食炒饭，香椿的独特香气与米饭的软糯相得益彰，加上豆角、红萝卜、素火腿肉，口感也层次分明。

云耳炒节瓜 口感爽脆

云耳炒节瓜是一道清爽可口的素食菜肴。云耳口感爽脆，节瓜清甜多汁，两者搭配在一起，既营养又美味，许丽霞会将云耳泡发后撕成小块，节瓜切片翻炒，是餐桌上的一道清新之选。

“膨皮豆”汤 豆子软烂可口

“膨皮豆”汤是许丽霞家中常见的一道素汤，这是一种扁型豆类食材，经过炖煮后，豆子软烂可口。许丽霞会在汤中加入一些枸杞，增添甜味和营养。

她表示，在家煮饭没有放任何味精，孩子们吃得开心；此外，她喜欢与友人分享自己烹煮的食物，对她来说，分享美食是一种快乐。

在许丽霞的厨房里，有传统的福建炸肉丸，也有充满创意的素食佳肴，她用双手将爱与关怀融入每一道菜中，让家人在品尝美味的同时，感受到浓浓的亲情与温暖。无论是荤食还是素食，每一道菜都充满了爱的味道。

做法 ：

1．把所有材料和调味料放入碗中拌匀。

2．准备一个小汤匙，把肉馅挖出，形成丸子或圆形状。

3．预先烧热油，将肉丸放入，以中火炸至变金黄色或至熟即可。