巴刹职人 | 狮尾巴刹鱼贩姐弟身手俐落 㓥鱼绝技 快狠准

手起刀落 刮鳞去头清内脏

当顾客选好一条马友鱼，他接过鱼后放在砧板上，用刀迅速刮去鱼鳞，刀锋与鱼鳞摩擦时发出了“沙沙”声，鱼鳞如雪花般飞散，接着他用刀尖轻轻一挑，鱼肚便被划开一条整齐的缝，再将内脏取出。

接下来就是切块的步骤了，他把手中的大刀举起，有时用锤子助力，“咚”的一声落下，鱼身瞬间被分成两半。他的刀法精准，每一刀都恰到好处，鱼块大小均匀，一条鱼从刮鳞、开肚到切块，只需短短不到一分钟便完成，动作俐落。

林文善的鱼货主要来自十八丁和班台，他擅长处理石甲鱼和马友鱼，多年的卖鱼生涯累积的经验让他对这些鱼处理得心应手。虽然他谦虚地表示，现在的速度不如以前那么快了，但依然能够迅速地把鱼㓥好。

问到哪种鱼最难处理时，他说：“有些小鱼真的很难切，比如鸡肉鱼，太小条了。”

㓥鱼前要先磨刀

他每次㓥鱼前都要先磨刀，他透露，以前的刀似乎更加耐用，而现在的工具好像很快就用不着了。每天，他都要处理几十条大鱼和中鱼，顾客来买时才现场㓥鱼，在巴刹里，最受欢迎的鱼种包括马友鱼、石甲鱼和石斑鱼。

在狮尾巴刹，林文善的档口无论是大鱼还是小鱼，都会为顾客提供㓥鱼服务。他坦言，现在的顾客都会问：“有提供㓥鱼服务吗？”如果没有，他们就不会光顾。因此，无论鱼的大小，他都一律处理得干干净净，以满足顾客的需求。

他的卖鱼生涯始于家族生意，他的母亲和姐姐原本在太平卖鱼，然而一场突如其来的车祸改变了这一切，父亲便让他到怡保狮尾巴刹开档卖鱼。他凌晨1时起床，3时抵达怡保狮尾巴刹，工作到上午10时许收档，11时去交货顾客，下午1时才能回到太平，目前星期一和星期四是休息日。

卖鱼这一行并不容易，林文善的手也曾多次被刀切伤，他坦言，这行工作辛苦，相信没有年轻人愿意做。

林彩云获“女杀手”称号

林文善的大姐林彩云，是有“女杀手”之称的鱼贩，今年52岁的她，凭着一手快、狠、准的㓥鱼绝技而得名。

同样每天奔走于十八丁与怡保之间的她，手腕柔软，动作俐落，在十八丁渔村时，一小时能处理30公斤、约1000条只仔鱼，速度之快让人瞠目结舌。

她笑说，村民不叫她的名字，都称她为‘女杀手’！”她的外号并非浪得虚名，而是多年来在鱼档前练就的真功夫。

她的专长是处理小鱼，尤其是只仔鱼，刮鳞、去头、清理内脏，一气呵成，她形容自己的手好像可以365度转弯，切鱼头时连内脏都能顺势带出，动作乾净俐落，切好的鱼还排得整整齐齐，让人看了不禁发出赞叹声。

她也擅长㓥斗鲳鱼，要㓥这种鱼不容易，尤其是要帮它“拔牙”，即取出牙齿，一般人都不敢这么做，因为这种鱼的牙齿很锐利，体贴的林彩云为了不让顾客被利牙所割伤，自己操刀除掉鱼口腔内的牙齿，而自己难免被鱼牙所划伤。

每天能处理上百公斤鱼

林彩云的㓥鱼生涯从何时开始？她幽默地说：“我一出生就会了，哈哈！”虽然是开玩笑，但她从小就在渔村长大，鱼刀一握就是几十年。她的鱼货来自亲戚捕捞，每天在能处理上百公斤的鱼，速度之快让人望尘莫及。

不过，她也坦言，如果在巴刹有顾客询问或聊天，速度就会慢下来，一小时可能只能处理10多公斤的鱼。

然而，这份工作并非没有风险，林彩云曾经因为车祸导致手部受伤，从此无法处理大鱼，只能专注在处理小鱼。她也多次在㓥鱼时切到手，甚至缝过7针。

如今，她的经验让她懂得如何避开锋利的刀刃，她说：“现在熟练了，刀来手就缩，也不容易切到手了。”

林彩云敬业乐业精神让人敬佩，她除了帮顾客把小鱼处理乾净，连虾壳也会细心地剥掉，渔村的村民有时会开玩笑地骂她：“为什么连小鱼都帮人㓥？”她会回应说：“这也是一种服务呀！”。