求真 | 微波炉加热鸡蛋 真的会变成“炸蛋”

（八打灵再也15日讯）不管用微波炉或煤气炉水煮鸡蛋，鸡蛋都可能会爆炸？专家指出，用微波炉加热鸡蛋的确会变成“炸蛋”，至于水煮鸡蛋若会爆炸，可能是因为该鸡蛋已开始腐败产气，使用正常鸡蛋则没问题。

社交媒体流传视频，显示有人吃下微波炉加热的鸡蛋，结果鸡蛋爆炸导致舌头被炸掉。视频也指若是水煮方式，加热时间过长，使鸡蛋内部压力过大，鸡蛋一旦被切开时蒸汽瞬间释放，也可能会形成一个小型炸弹；不过，也有另一种说法，指鸡蛋本身就是坏的，加热后内部压力猛增，从而发生爆炸。

台湾事实查核网站MyGoPen对此进行求证，查获公视和台湾科学及技术委员会合作的科普网站《科技大观园》2015年的节目“真假！微波蛋会变炸‘蛋’？”，实测几种微波炉使用状态，包括生鸡蛋、已煮熟的无壳水煮蛋、有壳水煮蛋，壳上有裂痕水煮蛋，全数爆炸。

该节目也以“蛋黄全熟”和“蛋黄半熟”的蛋包汤测试，结果“蛋黄全数”的蛋包汤微微炸开，“蛋包未熟”的蛋包汤整个弹跳爆开。

MyGoPen也向科学知识网站《跟著郑大师玩科学》专家郑永铭查询，他解释，微波带壳、膜、皮的食物之所以会炸开，是因为密闭容器内的水蒸气无法散逸，基于水的沸点依外界气压而异，当带壳、膜、皮的内部水蒸气无法散逸导致气压变大时，水的沸点就会升高，意即水将无法沸腾而形成过热水。

“一旦该食物从微波炉取出，再咬破、戳破了限制膨胀的外层时，过热水所受压力一旦下降，就会突然沸腾，水在沸腾变成水蒸气的体积变化约1700倍，因此形成将食物炸开的现象。这就像‘蹦米香’一样，瞬间释放的压力，让米粒中的过热水瞬间汽化将米粒撑大。”

他以《科技大观园》影片中的微波蛋包汤为例，由于微波加热是直接射进蛋内加热，可以整体同时均匀快速受热，如果外层的蛋白已煮熟而且完整包覆，只要微波的时间够久，蛋内是可以超过摄氏100度，而同样呈现高压过热水的状态，热气出不来，当压力累积到一定程度就会爆开。