人气美食 | 蜜汁叉烧 烧鸭成特色 金宝泉香烧腊饭 好味

制作烧鸭工序繁多

泉香饭店售卖的烧腊包括烧鸡、蜜汁叉烧及脆皮烧肉，烧鸭为该店的特色。

胡祥伟说，制作烧鸭工序繁多，从挑选优质鸭子开始。他坚持选取外皮无破损的鸭，并以川芎、八角、糖、盐、味精、五香粉等腌制至少2小时。

“鸭子腌好后需风干，烫皮后淋上麦芽糖与醋调制的‘皮水’，再以风扇吹干2至4小时，在开店前，将风干好的鸭子置入烤炉，约200度烘烤40分钟即可。”

新鲜出炉的烧鸭色泽油亮，部分斩开平铺在油饭上，一口下去感受鸭皮的脆、肉质嫩滑无骚味，搭配淡淡油香的油饭及蘸甜酱，叫人赞不绝口。

除了烧鸭，店铺蜜汁叉烧、烧肉及烧鸡也备受欢迎。要做出好吃的叉烧和烧肉，胡祥伟认为，通过腌制和烘烤技巧，能呈现最佳口感。叉烧散发的油脂香气，肉质鲜美，烧肉皮脆肉咸，肥瘦相间，口感丰富，午餐来碟烧腊大餐，加上自卤的豆腐及卤蛋，何其满足。

“烧腊饭看起来简单，背后的准备功夫可不轻松，收档后还得备货、腌料、风干，隔天一早就得开始烧烤，做吃的是辛苦，但只要用心做，客人自然吃得出。”

【泉香烧腊饭店】

地址：20,Jalan Tiara 5,Taman Tiara,31900 Kampar,Perak.

营业时间：早上10时至下午3时（休息不定时）

电话：014-3067218 （胡祥伟）

价钱：鸡饭（6令吉）、叉烧饭（7令吉）、鸭饭（6令吉50仙）、烧肉饭（7令吉）、鸡腿饭（6令吉50仙）、叉烧鸡饭（8令吉）、烧肉鸡饭（8令吉）、叉烧烧肉鸡饭（10令吉）、烧肉鸡腿饭（8令吉50仙）、叉烧鸡腿饭（8令吉50仙）、鸭腿饭（9令吉50仙）、烧肉鸭腿饭（11令吉）、叉烧鸭腿饭（11令吉）