青创家园︱从广告设计跨足烘焙 郭恩仪创业卖佛卡夏

改良食谱摸索出独特配方

她透露，自己是通过观看YouTube视频自学佛卡夏的制作，经过不断尝试与改良食谱，最终摸索出适合自己的独特配方，并在实践中持续优化。

“我没有正式拜师学艺，也未曾参加烘焙工作坊，仅在厨房工作半年，观察同事制作披萨和面包，悄悄学习技巧，同时积累处理食材及包装等经验。”

目前，她仍以面包为主，先研发不同口味，再逐步拓展三明治产品。

纽西兰打工吸取经验

郭恩仪指出，她在本地念完中六后，便前往新加坡求学，并从事广告设计工作11年。

2023年11月，她决定前往纽西兰打工度假，前3个月在农场工作，随后进入餐饮业，在咖啡厅、餐厅和快餐店学习厨房运作。

“我一直不属于这个行业（餐饮业），但纽西兰的经历让我开始思考，自己是否能在不同领域突破。大家认定我是做广告设计的，但或许我还能尝试其他事情。”

在纽西兰的半年时间里，她专注于厨房工作，观察不同店家的经营方式，并学习处理食材、维持卫生标准及餐厅运营。这段经历让她对餐饮业有了初步了解，也为日后创业埋下了种子。

她于去年8月回到怡保，决定暂缓返回新加坡，并选择在本地尝试创业。

“虽然在纽西兰学到不少，但真正动手做时，仍然觉得经验不足。毕竟，撇开打工度假的经历，我从未正式踏入餐饮业，唯一相关的经验，也只是中学时在饮料店的兼职。”

面对全新的领域，她坦言每天都会感到焦虑，但仍坚持摸索与学习，希望能在餐饮业找到属于自己的方向。

就算失败 还是学到东西

郭恩仪认为，怡保的市场竞争较小，是创业的理想缓冲地。同时，相较于吉隆坡或柔佛，怡保的生活成本更低，适应起来也更容易。

“更重要的是，这里是我成长的地方，家人都在身边，环境熟悉，也更有归属感。”

她笑言，自己长期在外地生活，回国后需重新适应，包括办理政府申请、注册公司及申请水电等，几乎每天都在学习新的事物。

“就算最后失败，我还是能学到东西。至少努力过，不会留下遗憾。”

首次创业 能省则省

创业初期，郭恩仪面临各种挑战。她租下的店面位于三楼，租金便宜，但没有电梯，导致冰箱及烤箱等设备搬运极为困难。

此外，为了节省成本，店面的地板底漆、墙面粉刷，甚至桌子的制作与组装，皆由她与父亲携手完成。

“毕竟是第一次创业，预算有限，能省则省。”

除了硬体挑战，她也需适应市场。虽然是怡保人，但在外地生活多年，回到这里反而像个陌生人，需要一边适应环境，一边创业。

打造三明治最佳搭配

郭恩仪介绍，佛卡夏需以手工按压形成气泡孔，使口感更具层次，外层酥脆，内部松软且富有嚼劲。

“在怡保，佛卡夏面包相对少见，目前还没有专门售卖佛卡夏的店铺，只有部分面包店偶尔提供。”

她坚持专注于佛卡夏，而不制作其他款式的面包，希望将其打造为三明治的最佳搭配。

她表示，面包的发酵过程极受环境影响，她的工作室没有专业发酵箱，只能依赖自然温度，凭经验判断最佳发酵时间。

“马来西亚天气变化无常，而稳定温度对发酵至关重要，因此每次烘焙结果都会有所不同。”

她解释，把面粉、酵母、水、盐和糖混合均匀后，每隔半小时需进行一次拉伸折叠，以增强面筋，使面团更松软有弹性。整个过程需重复三次，随后放入冰箱冷发酵8至12小时。

“冷发酵能提升面团风味，但冷藏后面团需回温，否则影响发酵。整个制作过程涉及诸多细节，需精准控制。”

“面包烘焙不像料理，不能随意调整味道，需要极大的耐心和细致的操作。”

她坦言，原本未想过从事这样一项讲究细节的工作，但烘焙不仅磨练了耐心，也让她不断成长。

小红书分享视频 获关注

郭恩仪指出，她最初在小红书上分享佛卡夏视频，意外获得不少关注；许多人对这种面包感到好奇，而年轻人则是主要的购买群体。

她说，目前透过小红书、WhatsApp和Instagram接单，每周仅制作两天，由于时间和精力有限，每次最多烘焙30个面包。

“对我这样的小型工作室而言，这已是不小的挑战，但我相信自己还能做得更好。”

她希望未来能更高效地管理时间，不断精进烘焙技艺，同时拓展产品种类，为顾客带来更多选择。

此外，比起经营咖啡馆，她更倾向于将今年2月启用的工作室，打造成一个温暖的社区交流空间，让人们在这里相聚、分享心得、结识新朋友，在轻松自在的氛围中探索更多可能性。