咖哩角，又称咖哩卜，是大马街头小吃的经典代表之一，而这款外酥内香的点心早已跨越族群界限，成为各族人民日常生活中不可或缺的美味。
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刘丽芬：回乡照顾母亲成转折点
由刘丽芬（55岁）经营的“Doris Curry Puff”位于怡保万里望工业区湘槟园食坊，是当地备受欢迎的美食。那一个个外皮呈螺旋状、油炸至金黄酥脆的咖哩角，内馅以香辣咖哩鸡肉与绵密马铃薯、搭配切瓣的水煮蛋调和，每一口都令人回味无穷。
人称“芬姐”的刘丽芬，在摊位前熟练地包制咖哩角，再小心翼翼地将一个个螺旋纹的咖哩角放入热锅中。刚放入锅中的咖哩角在滚烫的油中发出“吱吱”声，空气里弥漫着香辣扑鼻的气息，与摊位上醒目的招牌“自制咖喱角”相得益彰，主打“现点现炸”的特色。
刘丽芬接受《大霹雳》社区报访问时表示，她原是在新加坡和柔佛从事美发工作，2007年时因母亲年事已高，决定回来怡保照顾母亲。正是在这个转折点，她萌生了转行开创新事业的念头。
“回到怡保后，我想起曾在新加坡吃过一种螺旋状的咖哩角，觉得很特别。于是我翻出旧配方加以改良，最终做出了现在这款带有螺旋纹的咖哩角。”
坚持手工制作现炸
她自2008年起摆摊售卖咖哩角，至今始终坚持纯手工制作、每日新鲜现炸。多年来曾辗转多个地点摆摊，如今在湘槟园食坊落脚。
她说，这款螺旋咖哩角与传统版本最大的区别，在于酥皮的制作工艺。
她说，咖哩角的酥皮是由面粉、水、油和鸡蛋调制而成，面团需经过“醒面”步骤，以提高延展性和口感。螺旋酥皮需将油皮与水皮层层叠合，才能形成分明层次与漂亮的纹理，工序繁复，对手艺要求颇高。
“传统酥皮虽然也是水油皮混合而成，但外观上像豆皮，少了层次与美感。我觉得螺旋纹更漂亮、更吸睛，所以坚持采用这种做法。”
依顾客反馈调整配方
在经营过程中，她不断根据顾客反馈调整配方，边做边学、持续精进。酥皮的制作较为费时费力，必须提前一晚准备，目前由她的妹妹专责处理。
“以前妹妹也在档口制作酥皮，但碍于空间有限，如今我们改为分工合作；妹妹在家备皮，我专注于档口制作馅料。”
每天营业结束后，她都会采购第二天所需食材，并在清晨6时到档口开始一天的准备工作。
推3创新口味 原味最受欢迎
除了原味咖哩角，刘丽芬还推出了3种创新口味，分别是沙丁鱼、叁巴江鱼仔，以及无辣蘑菇鸡。其中，最受欢迎的依然是原味咖哩角，内馅由马铃薯、鸡肉和鸡蛋组成。
谈及为何推出无辣口味，她说，有些老人家和小孩想吃却怕辣，因此她特别研发了蘑菇鸡口味，采用白酱调味，完全不辣，专为不吃辣的顾客而设。
她也曾尝试推出奶油和特辣口味的咖哩角，但因接受者不多，产量有限、馅料难掌控，最终决定停产，仅保留最受欢迎的4种口味。
“有趣的是，喜欢特辣或甜味的顾客，通常只吃自己钟爱的那一款，其他口味完全不碰。既然需求不高、制作又费时，我干脆不做了。”
她说，咖哩角在大众印象中，就是要包咖哩馅的，因此原味始终最受欢迎。
“不过，也有顾客专爱沙丁鱼口味，他们觉得馅料比较湿润，吃起来不干，反而不太喜欢咖哩味。”
炸制过程讲究 油温是关键
刘丽芬指出，咖哩角的炸制过程中颇为讲究，需使用大火油炸，每轮大约10至15分钟。
“炸到快熟时必须迅速换锅，锅里不能太拥挤，不然油温会下降，咖哩角就易炸裂。”
她说，沙丁鱼和无辣蘑菇鸡两款馅料水分较多，对油温的掌控更为关键。
“一开始我也不懂为什么炸的时候‘劈里啪啦’响，后来才知道是油温不够，馅料受热不均所致。”
她说，在常温下，只要没被密封盖住，咖哩角一般能保持酥脆7至8个小时。甚至有顾客反映，隔夜吃仍然脆口。
她说，自己也做过实验，酥皮边缘最能保持酥脆，内馅水分较多的位置则容易回软，尤其是干馅的口味，如原味和叁巴江鱼仔，保存效果相对更佳。
【Doris Curry Puff】
地址：怡保万里望工业区湘槟园食坊
162, Hala Perusahaan Menglembu 3, Kawasan Perindustrian Menglembu, 31450 Ipoh, Perak.
营业时间：早上7时至下午2时（休息日不定）
联络号码：016-547 6889（可预订）
价格：原味咖哩角/沙丁鱼角/蘑菇鸡角/叁巴江鱼仔：3令吉50仙
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