麦肖剑 | 为何便宜还是有钱赚？

日前到宜力工作，承蒙同行介绍，到一家餐厅用餐。同行笑说，这间餐厅价廉物美，每回吃饱后必要玩“猜猜看多少钱”的游戏——一桌4人，点了6样菜：咖喱猪肉、咸鱼花腩煲、巴菇菜、腰豆江鱼仔、菜圃蛋、紫菜汤，皆叫小份，共6个大饭，再每人一杯饮料如茶雪、凉水等等，你猜多少钱？

这些菜虽都点小份，但端上桌的分量不含糊，并不会让人有“迷你”之感。如果不是同行先打了“预防针”，若拿一般市价来计算，真的不可能猜到，统共才74令吉，最贵的16令吉，最便宜的6令吉（紫菜汤和菜脯蛋）。换算下来，每个人18令吉50仙。

有人可能会说，这些菜肴大部分的材料都不贵，这个价钱有什么好大惊小怪？但若你再想想，如果换成“经济饭”或杂菜饭档，也一样拿上述5道菜，饮料和汤算你免费，18令吉50仙，有可能做得到吗？更别说里面还有猪肉和花腩，而且每个人可以吃到的分量，肯定比杂菜饭档来得多。

又想起最近在抖音上走红的“7令吉吃到饱杂饭”，一名巫裔女老板提供“无限量自助式”杂饭，顾客可任选各类菜肴，如辣椒煎鲳鱼、马来风光、叁峇臭豆鳜鱼酱等菜肴，一盘只收7令吉，引起网民热议。被问及每盘7令吉的价格是否有盈利时，这名老板坦言，还是有一点赚头。

为何这些餐厅开出的价格，和一般认知里的市价存在差别？可能的原因很多，比方成本更低，这就涉及租金、人手、材料等开销。比方这些店铺的租金是不是偏低，或属于店主自家店铺？店里所需人手是不是比其他商铺来得低，比方让顾客自己夹菜，省去部分人力？食材是否有自己的管道，可以寻到更廉价的来源，又或在品质上稍微妥协？

还有一个可能的原因是利薄。一般人自己做生意，肯定希望可以赚到比打工仔更高的收入，否则还不如帮人打工，开出的价格就体现了这方面考量。所以有的商家可能说行情不好、生活难过，但依然驾大车、住大屋、买名牌，就是因各人对收入多寡都有自己的标准。

这一标准的不同，一来源于各人的生活欲望和习惯，二来是负担和开销。有人觉得每个月2000令吉净利已很够用，对别人来说可能2万令吉方是“生活无忧”，可能他家里儿女众多、尚有父母，每个月开销巨大，也有可能他纯粹习惯了“买东西不看价”的生活。加上市场上若有人比你卖得更贵都依然有市，相信许多人都会选择跟着起价。

所以这些开价比别人更低的商家，也可能是赚取最低盈利，因对收入要求不会太高。在顾客眼里，自然成了“良心商家”。不过在评估对方是否“有良心”之前，不妨可以考量上述因素，无需立刻下定论。