求真 | 或有鸡粪细菌污染食物 用鸡蛋前要洗蛋！

（吉隆坡5日讯）鸡蛋敲开壳后即用，打蛋前先洗蛋是多此一举？实际上，没洗蛋可能会导致蛋壳上的鸡屎及细菌对食物造成污染，所以要用蛋前，先洗蛋！

槟城卫生局副局长（食品安全及品质组）兼食品科技官沙斯里在其脸书粉丝专页Sazly Tulih Page发帖指出，在食品加工行业中，食物的卫生与安全是决定产品质量的关键因素，而其中一个常被忽视的环节是，鸡蛋在制作食品如蛋糕、面包、糕点等之前的卫生。

他说，食品业者必须重视鸡蛋的清洗，以避免污染，从而保障消费者健康和企业声誉；而鸡蛋需要清洗，基于几个因素。

“首先是去除脏物和有害细菌。从鸡舍收集的鸡蛋，蛋壳表面通常会有鸡粪、灰尘、稻杆等污物，也可能带有沙门氏菌等有害细菌，若污染正在准备的食品，可能导致食物中毒。”

他表示，洗蛋也可防止交叉污染，交叉污染是指蛋壳上的细菌或脏物移至员工的手、厨房器具或其他食材，一旦发生这种情况，准备的食物可能在不知情下受污染，增加食源性疾病的风险。

他说，现代消费者越来越注重食品卫生。使用干净的鸡蛋不仅提升食品安全，也让顾客产生信心，认为购买的食物是在高卫生标准下处理；此外，这也符合食品安全规范，业者得以避免被执法，影响业务运作。

使用流动的干净水

至于如何洗蛋，沙斯里表示，可以使用流动的干净水，用手或软刷缓缓刷洗，这可在不破坏蛋壳下去除污物；避免将鸡蛋浸在水中，因为这会让细菌通过蛋壳上的细孔进入蛋内。