（吉隆坡12日讯）发芽的洋葱是否还能吃？卫生局官员指出，其毒性所造成的影响不如发芽的马铃薯严重，但若过量和频繁食用，可能会影响健康。
槟城卫生局副局长（食品安全及品质组）沙斯里在其脸书粉丝专页Sazly Tulih Page发帖指出，存放已久的洋葱，尤其是在潮湿和明亮的环境下很容易发芽，这是寻常事；有老人家认为，洋葱发芽代表它“还活着”，也有称发芽的洋葱依然可以食用。
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他说，对于喜欢种植的人来说，这是种葱的好机会，但对于要煮咖哩鱼头者来说，可能需要先了解发芽的洋葱是否适合用来煮食。
他指出，当洋葱开始发芽，营养成分会发生变化，一部分储存的能量被转移去支持芽的生长；洋葱也会变软，味道和气味发生改变。
“更重要的是，这个生长过程可能会促使某些化学物质的生成，包括一些有毒生物碱如龙葵碱（solanine），尤其是当洋葱表皮也开始变绿时。虽然这些毒素的影响没有发芽马铃薯那么严重，但若大量和经常食用，有可能会影响健康，特别是对敏感者或有特定健康问题的人而言。”
他强调，许多餐饮业者可能在无意间大量使用发芽的洋葱，理由是“丢掉太可惜”，但发芽洋葱不
只是口感和味道的问题，其食物安全和质量都可能受影响。
变软或有酸臭味 必须丢弃
那么洋葱何时该丢掉？沙斯里指出，如果洋葱已经发芽，同时变软或有酸臭味，或表面出现黑点或霉菌，或外皮开始变绿（毒素的迹象），就必须丢弃。
“买了洋葱回家后，可以把洋葱储存在干燥、阴凉和黑暗的地方，避免储存在密封塑料袋里，同时实行‘先进先出’，先使用存放时间较久的洋葱。也要定期检查，把开始发芽的洋葱分开处理。”
至于长出来的葱叶，则可以安全食用。
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