日看护顾问：确保食物软硬适宜 授招解锁失智症养生饮食

日本安老院普遍配有营养师

他说，在日本老人照护机构中，饮食不仅关乎营养补给，也有情绪价值，当地安老院普遍配有专业营养师，根据患者失智等级与身体状况调整菜单，兼顾“期待感”与“视觉食欲”，更有的患者会以菜单为选择入住哪一间安老院的条件。

另外，他也说，依据他的观察，相较日本在失智照护上的制度化发展，马来西亚老人院以床位数量决定老人看护价格，尚未建立完善的“失智等级评估”和“客制化饮食”模式。

进食中多采用果冻状物质

井泽圭一也分享，除了软食，失智症长者在进食中也避免只是摄入液体状的饮食，可以多采用果冻状物质，或以“燕菜粉”将汤品半固态化，这样能有效降低液体误入肺部的风险，而味噌汤更被广泛使用，既有助于补水，也提供高营养价值。

他理解马来西亚当地的口味多数重油、重咸、重辣，长者一旦转为清淡软食，会产生强烈的心理抗拒，不过，他认为，长者若想吃特定的食物，家人可以尽量满足，但是不能够天天吃，这都需要家人耐心地引导和开解。

询及是否有需要忌口的食物或食材，他解释，长者群饮食方面没有特定的禁忌如海鲜等，但主要还是回到重点，要注意吞咽的问题，尽可能提供软食。

避免催促长者尽快吃

井泽圭一指出，进食过程也非常重要，有经验的护理人员会坐在失智症长者对面，目光相对下，引导长者一口口进食，而绝不能从后方喂食，这会导致失智症长者缺乏安全感，也避免催促长者尽快吃。

他分享，长者进食的步骤最好是一口饭配一口菜，每一口不同的菜，而不要将所有的饭菜倒入汤内，伴随汤一起吃，这会失去享受饭菜的体验感。

鼓励失智症长者舌头运动

此外，他也鼓励长者经常进行舌头运动，将舌头伸出，在嘴巴外面左右上下摆动，接着再重复，此类运动也可以通过线上平台寻找视频跟随学习，能够锻炼舌头和延缓大脑退化。

他强调，真正的照护重点，不是单纯让他吃饱，而是理解他为什么不吃、怎么吃、吃什么，饮食照护的每一个决定，都是对长者尊严与生活质量的回应。