闰六月拉长淡季 业者多管齐下稳住营运

她指出，华人注重传统习俗，相信农历八月起就会逐步进入旺季，尤其是婚宴订单会有所增加，各家餐馆就会设计新菜单来迎客。

至于成本上涨的调整，陈萦卉说，同行们的应对方式各异，有的来价太高，不得已就会微调，需知会客人；业者们是尽量自行吸纳，薄利多销，都不敢随意调高，担心顾客却步。

她提到，电子发票政策使一些年迈酒楼业者无法适应，选择结业；大型的酒家已经在实行此政策，小型的酒家包括她本身，就还没落实，观望配合政府。她说，目前还未实行电子发票的业者居多。

也是太湖地茂餐馆（De Mouth）东主的陈萦卉透露，本身餐馆在农历七月也很忙，有生意肯定是开心的。

古瑞鸿：给社团订单特别价

怡保打昔国泰酒楼东主古瑞鸿认为，今年的淡季比往年来得更冷清，闰六月延长了淡季，业者纷纷推出优惠配套留客，吸引散客来酒楼举行生日会、家庭聚餐、朋友聚餐等。

“每当我们有新配套推出，就会吸引一波来尝鲜的客人。我们根据客人的反应来调整菜单，一些受欢迎的会继续做，一些反应平平的就转换新菜式。”

古瑞鸿说，他会另外给社团有别于其他散客的特别价，因此他的酒楼在淡季时能接到很多社团的订单。

他指出，农历八月起至年杪都会是一直旺到年杪，是传统的婚宴旺季，目前已有不少新人提前下订。

“政府仍未开放申请外劳，本地人也难请，业者目前的人手是勉强足够应付小型宴会，要举办大型宴会就要靠兼职员工支援。”

古瑞鸿表示，即时在淡季也不会缩短营业时间，鼓励员工趁淡季轮休年假，否则到旺季就难请假了。

询及成本上涨是否调涨，他指出，优惠价都招客不易，再涨价恐怕无法做生意，没有业者敢大起价。

“我们会在预订食材份量方面严格控制拿捏，避免浪费资源。同时，业者会在淡季为接下来的旺季积极准备，预先冷藏一些海产，如明虾、斗鲳、兜底鲳等。”

古瑞鸿认为，政府新落实的税务政策使消费者抱着谨慎消费的心态，比如本身所接的旅游团团餐生意也因此下降了约20%。

林星宇：人手调配 应对成本提升

摘星楼创办人林星宇表示，淡季全靠接散客来支撑营运成本，同时积极找旅游社配合合作，做团餐的生意；团餐可以根据顾客的预算来设计菜单，价格大众化。

“不过不是说我们肯做优惠就会有人愿意来，比如以前一些直销、保险、做遗嘱的业者，每逢周末会在我们这里预订餐席会见他们的潜在客户，现在也都少了许多。”

林星宇补充，就算是婚宴模式，现代年轻人一切从简，酒席席位更是大减，以往可能会摆50桌起跳，如今是男女新人两家共请20桌左右即可。

他说，为了应对成本调升的问题，该酒楼要作人手调配，菜单也得重新设计，价格走亲民路线。

对于电子发票的情况，林星宇认为问题不大，因为已适应了销售与服务税（SST），要习惯电子发票不难。他说，大前提是有生意做，其他挑战就见招拆招。

金华楼员工王小姐表示，除了推出淡季限定优惠套餐，同时会主动出击，根据过往顾客记录去联系旧顾客，提供新配套资讯和邀请光顾，比如一些曾在该酒楼办周年庆宴会、秋祭宴会的社团、乡团、公会等。

“我们陆续有接到一些农历八月后的婚宴订单，有些顾客在询问后没有当场确认下订，我们的员工就要去跟进，询问顾客的意愿。”

王小姐提到，该酒家在本月已开跑电子发票，会计部的同事正适应着使用特定会计软件处理电子发票。