老店寻踪｜潘记延续70年古早味 3双手 烤出传统面包香

陈亚凤每日亲手炒椰渣

潘记最出名的招牌产品是椰渣面包。椰渣由陈亚凤每日亲手翻炒，香气浓郁、馅料实在。此外还有传统海南面包、加央面包、鸡丝面包、奶油面包、葡萄干面包、可可面包、扭结糖面包及面包干。中秋节期间会制作豆沙和莲蓉月饼，农历新年则仅接受蛋糕预订，偶尔也有售卖萨骑玛。

熟客们都亲切地称陈亚凤为“凤姐”。她笑说，当年与丈夫因生意结缘，两人又同是海南人，她婚后才开始学做面包，也领略到当中乐趣。随着年纪渐长体力下降，两夫妻现在注重劳逸结合，适时休息，有空就约朋友到处游玩，放松心情。

潘家强及陈亚凤已来到古稀之年，做面包已然成为了两人的日常寄托，若就此退休关店，反而浑身不适，因此还在坚持给大家带来传统面包好味道。

关掉可惜 女儿考虑接手

“现在做传统面包的店家越来越少，我女儿在店里帮忙十年了，还在考虑要不要接手，这间店毕竟那么多年了，若关掉真的可惜。”

吃过早餐稍作休息后，三人又回到后厨，准备制作传统海南面包，而发酵好的小面团送入那座“老古董”，一座已有40年历史的煤油大烤炉，采用摩天轮式烤架设计，让面包能均匀受热，不像早年炭炉那样辛苦看火。

“以前用炭炉烘烤，整个店都弥漫着热气。烤前还得清理炉灰、喷水降温，否则面包容易烤焦。那时我们常常汗流浃背，邻居也投诉飘灰，后来在1986年，我们花了3万令吉换了这台煤油烤炉，烤面包的工作轻松不少。”

朴实麦香慰人心

约半小时后，原本白白胖胖的小面包披上金黄外衣出炉。趁热刷上一层油，油亮亮的外皮让人想要赶快撕开品尝内在的蓬松柔软。一直到上午11时30分，海南白面包也接着出炉。因为没有放香精，所以这些面包并没有非常浓烈、充斥鼻腔的香气，但那股朴实、温暖又舒适的麦香，更让人心生慰藉。

陈亚凤透露，虽然潘记的面包不如现代面包店的精致，但松软可口，可以耐放3至4天，可蒸亦可烤。她还传授小诀窍，放一天后的海南面包再蒸或烤更好吃，蒸的不会黏口，烤的酥脆加倍。

早年，两夫妻还会开小货车将面包批发到各地杂货店和茶室，那时的送货路线遍及金宝、美罗与打巴。如今因体力不支，只送近区，产量也减半，由过去每日200至300个面包，减至约130个大面包和百余个小面包。

“很多街坊是从小吃到大的老顾客，游子回乡也会特地来买，外地客人听闻名气也会慕名而来，所以我们做很多外客生意。”

然而，她叹道，打巴市区自去年改道后，生意下滑至少四成，很多时候只闻车声，却看不见人影，车流不断马路难过，有些街坊宁愿减少出门的次数，停留在打巴市区的人少了。

“打巴是老人多、年轻人外流的镇子，以前做生意还能赚些，如今也只是‘揾两餐饱’而已。”