发布: 7:57pm 25/10/2025

人气美食

人气美食 | 祖传秘方炸料飘香三代鍾记料粉卜卜脆

报道：沈婷婷
摄影：刘剑英

在怡保，料粉档比比皆是，但能经历三代传承且屹立不倒的，必定有其独门魅力。

位于第一花园的鍾记茶室，以祖传的“卜卜脆”炸料为镇店之宝，圆鼓鼓的模样，犹如一个聚财的小元宝；大口咬下，酥脆之余伴随阵阵诱人油香味，让人吃得停不了口！

鍾记料粉如今由第三代掌舵，并由4兄弟姐妹携手打理，分别是大哥鍾伟强（46岁）、二姐鍾依芩（45岁）、三哥鍾伟章（42岁）和鍾玉如（36岁），大家各司其职，共同守护爷爷留下的手艺。

鍾玉如接受《大霹雳》社区报访问表示，爷爷早年在文冬新村经营批发料，辗转下到第一花园开档售卖料粉，转眼已近廿载。

茶室里人声鼎沸，新鲜出炉的炸料轮番登场，香味扑鼻，尤其那圆乎乎的“卜卜脆”最吸引，一看便知香脆无比。一出锅即被食客抢夹入碗，手慢可就得等下一锅出炉了。

她说，“卜卜脆”是由爷爷自创的一款炸料，别处几乎找不到。它是以鱼肉和鱼皮等制成，外层裹上腐皮卷成长条，切成小块后下锅油炸，需20分钟才可出锅。

“前10分钟以大火油炸，后10分钟转用小火，这时它会慢慢涨大，鼓成一粒卜卜的模样，里面则成了空心状态，吃起来特别香脆可口。”

炸料要香酥不腻，除了火候精准，食油的新鲜度更是关键。★记每日耗用三至四桶食油，以确保品质与卫生，让炸料吃起来油香清爽而不腻，回味无穷。

除了“卜卜脆”，他们的手打鱼丸也非常受欢迎，有别于常见的西刀鱼丸，他们选用豆腐鱼为原料。豆腐鱼肉质鲜嫩滑顺、容易起胶，制成的鱼丸弹牙脆爽，成为必点的水料之一。至于炸鱼丸，则加入芹菜、蒜米及辣椒等调味，香气味道富有层次，令人惊喜。

“一碗美味的料粉，灵魂不仅在于料本身，还有那啖浓郁的汤头。”

她指出，每早7时开档之际，除了忙当天的活儿，也同时熬煮隔天的汤底，将猪大骨、江鱼仔、大葱等材料熬煮至少10小时，让食材的精髓融入汤中，滋味醇厚。

采访尾声，记者抬眼望去，只见炉火正旺，4兄弟姐妹各自忙碌的身影，茶室里人声与笑语交织，散发的不仅是一种市井里的烟火气息，更是一份家族传承的温度与坚持。

鍾记茶室料粉

营业时间：	早上7时至11时（每个月中不定时连休4天）
售价：	炸料、鱼丸、猪肉丸每件1令吉30仙；炸鱼丸每件1令吉80仙；清汤粉底2令吉60仙，加料另计。
电话：	016-506 2068
地址：	15,Lorong Taman Sembilan,Taman Pertama,30100 Ipoh, Perak.