私房好菜 | 许茉妮事业忙碌家中大厨 分享3道家常暖心菜

她记得第一次做的菜是“横财就手”，这道新年佳肴使用猪手和冬菇烹煮，结果第一次就成功，当时受到吃者盛赞，从此建立了她烹煮的信心。

除了购买书籍，随着网上烹饪视频普及，她也开始浏览网上的视频，有时依个人口味进行调整。

示范3道家常菜

猪脚黑豆醋

许茉妮示范3道家人非常喜爱的家常菜肴，即黑豆猪脚醋、啫啫姜葱焗鸡煲和豆鼓焖苦瓜排骨。

她表示，猪脚黑豆醋是一道非常开胃的菜肴，烹调时间也不久，只需在准备食材方面做好工作即可。

一般上她喜欢到熟悉的猪肉店购买猪肉，买来一条猪脚和要求店员斩成块状，回到家洗净后，就可连同其他食材烹煮了。

在烹饪方面，她特别喜欢使用高容量陶瓷煲来烹煮，基于陶瓷煲耐高温，锁住食物的鲜味，煮出来的食物风味十足。

啫啫姜葱焗鸡煲

她说，啫啫姜葱焗鸡煲则是香气四益的食物，是广东大排档中，一种普及的食物烹饪法。称为“啫啫”，主要是因为食材在高温瓦煲中烧焗时发出“啫啫”声，广东音近juē juē而得名，而她选用半只文昌鸡，因为口感特别好。

豆鼓焖苦瓜排骨

豆鼓焖苦瓜排骨是另一道家人非常喜欢的料理，她分享秘诀说，苦瓜无需搓盐，拿起汤匙，把中间的“瑯”刮干净即可，吃起来不会苦涩。

儿子深受熏陶也爱下厨

深受母亲的熏陶，许茉妮一对儿子也会动手下厨！

她说，或许是来自单亲家庭的关系，在孩子小的时候，她就教导他们要学习自立和自理。

“我怕我突然不在人世，担心他们没人照顾，而他们至少也要会照顾自己。”

她说，欣慰的是，儿子大概在小六的时候就会煮东西吃了。

她说，大儿子毕业后在吉隆坡工作，小儿子则在本地一所大学就读学士课程。

她表示，大儿子在大学读书期间和室友一起烹煮和分享伙食，在她生日时，还为她煮了意大利面。

她说，由于小儿子在怡保私立大学就读，所以平时都是她煮，若她有宴会等，小儿子会自己煮些简单的食物，如炒饭、煎蛋和方便面等。

她表示，有时儿子想念她的美味佳肴时，就会致电来询问食谱。

她说，食物为她和家人缔造了温馨的时光，除了食物，她也注重和孩子的沟通。

“我与孩子谈天就像朋友般，没有摆出一副妈妈的样子。有时严厉，有时也有搞笑的一面，对两个孩子都一视同仁，从不偏心。”

（一）豆鼓焖苦瓜排骨

材料：苦瓜、子弹排骨、豆鼓、豆酱、蒜蓉、小红椒。

（1）锅中下油，放蒜蓉炒香，放豆鼓和豆酱，一起炒匀。

（2）放入小红椒。

（3）倒入排骨，翻炒均匀。

（4）炒至排骨没有血红色后，就可以倒入热水，水必须浸过排骨。

（5）盖上锅盖，过后用中火焖煮30至45分钟，掀开锅盖时，锅中汤汁已略微收少，这时放入切好的苦瓜，翻炒一番。

（6）将苦瓜煮至熟透时即可起锅，无需煮得过久，以保持苦瓜的青绿。

---

（二）啫啫姜葱焗鸡煲

材料：半只文昌鸡、姜片、大葱片、葱头末、姜蓉

酱汁：酱油，盐，糖，蚝油，绍兴酒

（1）先准备一碗葱头末、姜蓉，放入热油，加入酱汁的材料拌匀备用。

（2）准备一个大陶瓷煲，把煲烧热后，放适量油，爆香姜片和大葱片，放入鸡肉块并铺平，盖上煲焖5分钟。

（3）开盖，淋上备用的葱末姜蓉酱汁在鸡肉上，再关盖焖20分钟。

（4）开盖后，可放芫荽作为点缀，即可上菜。

---

（三）黑豆猪脚醋

材料：黑豆（提前浸水1小时）、猪脚一只、黑米醋、椰糖和姜片。

（1）在无油情况下，将黑豆炒香待用。

（2）在锅中将水烧滚后，放少许姜和白酒，放入猪脚焯水后，再冲洗猪脚，去杂质血水。

（3）在陶瓷锅中放麻油炒姜片，放入炒香黑豆，然后放入一支黑米醋，再加水，直到浸过猪脚。

（4）大火煮沸后，根据所要的甜度，加入适量的椰糖，用中火炖煮45分钟即可。