【怡保白咖啡】｜从炒豆走向餐饮 白咖啡翻开品牌新篇

用心对待每一杯咖啡

他透露，每当有新的顾客开业，都会派专人上门教对方如何冲泡白咖啡，长江的理念是，一杯好的白咖啡，要靠大家一起分享与传承。即使是远在新加坡和香港的顾客，也会尽量去交流，因为他希望白咖啡的精髓能发扬光大。

他说，长江的产品有三合一、二合一、Premium系列、迷你Kaw Kaw即溶粉、唛仔茶和黄河交界等。三合一白咖啡是入门款，带白糖，口感顺滑；Premium系列用黑糖，二合一咖啡则最考功夫，因为只有咖啡和奶，是“糖包分开”版本，让顾客自由选择是否加糖，迷你Kaw Kaw即溶咖啡粉、结合香港丝袜奶茶与大马拉茶的唛仔茶系列，以及黄河交界。

他介绍Kopi O咖啡包的3种喝法：第一种是热冲、第二种是冷泡加冰、第三种是放入保温壶加奶冰镇。隔天喝，香滑又顺。

他强调，只要用心，就一定会做好，白咖啡能从怡保走向世界，不是靠运气，而是靠真心对待每一杯咖啡。

目前，长江“Kopi茶铺” 旗下已设有6家Kopi茶舖，分别为住家式氛围的长江7号及长江9号、人民公园的长江12号、设在健龙山谷的长江6号及长江4号。每间茶舖设计风格各异，提供具有本地特色的餐饮体验，成为打卡热点，吸引不少游客与食客光顾。

⬛义江咖啡

从手工炒豆到现代工厂

四代坚守 咖啡飘香国外  

经历四代人坚守的义江白咖啡，从小型工业发展成现代化工厂，如今更飘香至国外。

义江咖啡食品制造厂有限公司负责人陈文光透露，义江历史可追溯至40、50年代，当年对炒咖啡颇有心得的“白叔”（曹运廷）把制作白咖啡的秘诀传授给他的爷爷陈晋南，于是踏上了为茶室和咖啡店代炒咖啡豆的旅程，再一步步发展成知名的白咖啡品牌。

他说，陈家早期是在甘榜古仔河边租地炒豆，后来因火灾迁移到兵如港新村设厂，直至1993年迁入孟加兰工业区，并于2009年扩建至孟加兰工业区2，占地约1.5英亩。

他说，直到1974年，他的父亲陈江义和兄弟正式注册“义江咖啡厂”，并使用“海狮”作为商标；当年母亲则在怡保中央公市售卖咖啡粉。

早期靠经验 如今讲究火候

陈文光说，早期爷爷和父亲炒咖啡豆是靠经验与直觉，没有温度计，看不见锅内变化，是靠听觉、视觉、嗅觉和感觉来判断火候的古法烘焙法。

“刚放豆时声音大、水气多；慢慢变小声、闻到青草香和焦香味，就差不多好了。冷却也有讲究，爷爷那一代用猪油，后来就改用牛油与玛芝林。”

他指出，如今配合经验和机械设备烘焙出美味香醇的咖啡豆。炒咖啡讲究火候，浅炒保留果酸与香气，需一两星期内喝完；为适应气候与延长保存期，现在多以中炒或中深炒为主。

他说，以前是用本地赖比瑞卡豆，有果香味，后来因价格高，改用来自印尼的咖啡豆。早期白咖啡配方为约60%原豆、35%焦糖、5%糖，再加生奶或牛奶，颜色浅、果香浓。

“随著市场与成本考量，如今采用阿拉比卡、罗布斯塔、赖比瑞卡三种不同豆种按比例调配，并调整焦糖比例，以迎合现代口味。”

他说，2001年，义江推出三合一包装咖啡，市场反应热烈，如今有10种产品，包括传统黑白咖啡、三合一即溶白咖啡、Kopi O、茶包、巧克力与蜜糖柠檬等，并获清真认证。

他透露，该公司产品远销中国、台湾、新加坡及美国，孟加兰工业区工厂内设有Cascada咖啡厅，市区也开设Magical Beans咖啡厅。同时，他计划建立咖啡文化馆，让人们了解怡保咖啡的历史、工艺与故事。