怡保白咖啡 | 烧青mug牙兰杯 叹茶等德士 老茶室咖啡光阴故事

对于ikat tepi（绑旁边）和ikat tengah（绑中间）的年代，在怡保已过去了半个世纪左右。

雪藏牛油风行

七十年代时，将雪藏牛油或生熟蛋加入热咖啡或Kopi O饮用，曾是一股风潮。朱允楠说，那时候，茶客亲自把香滑的雪藏牛油投入热饮或搽到面包上，连生熟蛋也要自己打入。

那些年，一份雪藏牛油面包价钱是20仙至25仙，比起鸳鸯面包多上5仙到10仙。

“生熟蛋习惯打在经典咖啡碟中，一些是2粒蛋放在杯旁的碟缘，让茶客自己入空杯中。”

打横切半搽上鸳鸯
俗称Roti夹

在炭火热水炉上烤成的面包，打横切半搽上鸳鸯（加央和牛油），朱允楠说，怡保人俗称Roti（面包）夹，历史可以追溯到半世纪或更早。

“古早热水炉除了煮水，还能用来蒸面包，蒸法是将面包搁在热水上，让蒸气哄软；烤法则是放到炭火上香烘。”

除了加央和牛油，他说，面包尚可搭配雪藏牛油与橙酱，变化多端。

朱允楠父亲经营的茶档搬迁至高温街后，由他接手，咖啡飘香已超过70年；他记得，当时5仙硬币仍通行，一份面包不论蒸或烤是卖15仙至20仙，Kopi 0连同面包介于25仙至30仙。

海南茶与“叮”的由来

Kopi和Teh（奶茶）结合的掺，怡保人也唤作鸳鸯，少数人会叫做海南茶。

朱允楠解释，Kopi在海南话、广府话和福建话中皆同音；至于“海南叮”的说法，一来因为泡咖啡传统上是海南人掌舵，其次是茶匙在搅拌杯中咖啡时，敲击杯壁发出“叮叮”声响，两者合成而来。

中年为白咖啡雪热饮Kopi O的分水岭

中年，为白咖啡和传统海南咖啡（黑咖啡）的分水岭，怡保德乐街东海茶冰室东主张富生这么形容。

“年长一群偏爱白糖和牛油伴炒咖啡豆所成的黑咖啡，热Kopi O是日常，年轻一代却锺爱白咖啡雪，冷饮白咖啡更是占了整体六成，选择Kopi O的，往往倾向热饮。”

德士司机搭客云集

八十年代中期，茶室对面是江沙路沿线的甘榜斗华、打昔和珠宝德土车站，凑足搭客就开车，每小时发车两三趟；张富生记得，当时单是德士司机便有二三十人，等候搭客间期，便聚集在茶室喝茶聊天。

“那时候，每名搭客的车资从2令吉起跳；相较之下，一杯Kopi O只需80仙，咖啡雪也只是1令吉20仙。搭客多为妇女，清早先来大巴刹买菜，过后在茶室喝上一杯茶或跟友人茶聚，再搭德士回家。”

张富生：茶室与“七家头”为邻

回想当年，茶室旁约200呎长的小巷便是著名的二手市集“七家头”。

张富生曾住在茶室楼上，每天清晨5时开门，聚集约50名各族小贩的“七家头”开始摆摊，贩售及修理各式物品，如手表、女性内衣裤、替打火机充瓦斯、磨刀等。

“随着市场规模越来越大，于九十年代迁移到大巴刹，如今是每逢星期天集中在荷里街时光隧道。”

那些年，马来人常在茶室饮Teh（奶茶），配上鸳鸯面包生熟蛋，成为跨族群的一道融合风景。

附近商店打来电下单
安排捧下午茶上门

茶室最忙碌是早上8时到10时，上班族享用早餐的时段，午后2时到3时的下午茶时间，张富生回忆，附近商店打电话来下单，就要安排捧茶送上门，饮茶文化兴盛，普遍先赊账，然后每月结账一次。

当时这一段的休罗街人潮络绎不绝，至少设有3间金店，布庄林立；霹雳英保良百货公司所在的林六经市场店铺，以销售书包和旅行袋为主，也可以买到像羽球拍的运动器材，甚至还能理发、烫发。对面一列板店贩卖漆席、鞋子和布匹，邻近还有近打购物中心与大巴刹，商机蓬勃。

“时过境迁，如今繁华的景像仅剩Tingkat Pasar一列缸瓦铺人气依旧，昔日辉煌不再。”

改单行道 市区面貌变更

那个年代，怡保市区人口稠密，张富生说，不少人租住在商店二楼的房间，街道上脚车、摩托车穿梭不息，出门大都是搭乘巴士或德士代步，休罗街候车亭更是热闹非凡。当各道路从双向道改为单行道后，整体环境也出现变化，光顾茶室的茶客不断流失，街边小贩也式微。

“纵使九十年代一度在Jalan Laxamana设立一座夜市，致力振兴市中心晚间的经济活动，终究难以重现早期霹雳英保良百货公司一带夜市的盛况。”