【人气美食】 大碌面 刀马切 滑蛋生面诱人 “一碟炒粉”锅气十足   

布先小镇驰名的“一碟炒粉”，以酱油香四溢的大禄面、弹牙手工刀马切（板面）与香脆滑蛋生面远近驰名，锅气十足，再佐以秘制鲜香辣叁巴酱，层次丰富，齿颊留香！

16岁当海鲜馆学徒奠定厨艺

39岁的阮伟伦，自小对烹饪充满热情，尤其钟爱“大小炒”的火候与锅气。16岁开始，他在华都牙也的一家海鲜馆当学徒，从切菜、备料到掌勺，一步一脚印地扎实锻炼厨艺基本功。21岁那年，他赴新加坡的发电厂工作，尝试拼出另一条出路。

然而，无论身在何处，他始终割舍不了厨房的“烟火味”。手握锅铲、翻炒出一道道佳肴的成就感，深深牵动着他的心，最终驱使他选择回乡发展，重新回到最熟悉的厨房，创立属于自己的海鲜馆。

阮伟伦苦心钻研大碌面、刀马切与滑蛋生面的秘制炒法与味道诀窍。他不断试验火候、酱料配比与火候掌控，炼成属于自己的独门风味。如今，他在布先882咖啡厅落脚，为乡民和特地从远方慕名而来的食客，炒出一盘盘香气四溢、锅气十足，让人回味的“一碟炒粉”。

他接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时透露，该摊位目前提供10余种炒粉选择，涵盖炒、炸、焖等多种做法，让食客可依照个人喜好挑选不同风味。他也会根据顾客的口味需求调整烹制方式，务求让每一道端上桌的炒粉都恰到好处。

“飞水”冲掉碱水面粉味

他说，一道好吃的炒粉，关键不只在火候掌控、配料搭配与酱料比例，叁巴酱更是提味灵魂，但最重要的是面条，如河粉、黄面、大碌面、刀马切，必须先“飞水”5至10分钟，才能把碱水味和面粉冲掉，避免破坏整体的口味与口感，让炒出的面条更香、更滑、更入味。

他分享，挑选河粉和大碌面时，一定要选择弹性和滑嫩的质量。下锅翻炒才会柔软顺口，以及充分吸收酱香；若品质不佳，炒出来的面条容易变得硬邦邦，既不上色，也影响整体的口感层次。

他指出，炒刀马切是他的特色菜式，因此特意选用布先住家手工自制的面条，口感更弹牙、面香更浓郁，炒起来条条分明，不会粘糊，才能呈现最佳风味。

“滑蛋生面的制作工序比一般炒粉多且复杂。首先，生面必须先炸至金黄香脆，作为整道料理的基础。随后，再以鸡蛋烹煮出滑嫩的蛋汁汤底；无论是蛋液倒入的节奏，还是加入蔬菜、鲜虾、猪肉与鱼片时的翻炒速度，都必须拿捏精准。稍有不慎，蛋液便会过熟结块，淋在面条上时不仅无法滑顺包裹，还会影响整体口感。”

每天花2小时炒叁巴酱

他说，他每天都会花上近2个小时，熬制炒粉的灵魂——叁巴酱。配料包括小葱头、蒜米、辣椒与叁巴等，每一种都需慢火炒香，才能释放层层香气，为每一盘炒粉奠定迷人的底味。

他表示，每天清晨5时30分会到达摊位准备食材，包括切菜、腌制肉片、清洗海鲜、熬煮高汤，以及预先调配炒粉酱料和炸香生面， 务求在早上7时一切就绪，让食客能吃到最新鲜，以及锅气十足的炒粉。

他说，除了附近居民常来捧场，来自怡保、吉隆坡甚至槟城的食客，也专程前来品尝。