发布: 3:11pm 13/12/2025

人气美食 | 油锅飘香金黄卖相太子炸年糕 “卡嗞”好酥脆

李伟杰：报道
丁祖兴：摄影

炸物一向不乏捧场客，尤其是食材一下锅时，那阵“嗞嗞”作响声配上飘散开的油香，总能让人食指大动。

如果你路过怡保斗母宫后方的天天茶餐室，闻到空气里熟悉的炸香，再看到“太子炸年糕”档口的档主把金黄酥脆的炸物从油锅中捞起，随手倒在托盘上，有的随意散落、有的被整齐排列，别犹豫，买几块来试试就对了。

“太子炸年糕”由庄秀琼（54岁）和王俊杰（29岁）母子经营。庄秀琼的父亲以前曾在兵如港新村街边摆档卖炸年糕，她8年前承接父亲的手艺，于上环18一带开档卖炸物，辗转来到现在的茶餐室已有两年半的时间，累积了不少熟客。

当然，看招牌就知道档口主打他家的炸年糕。年糕是自家蒸制，在学了老父的制年糕手艺后，庄秀琼与儿子再自行研究改良，使用较现代化的手法，把蒸煮的时间缩短，也改善了年糕此前的偏软口感。

所以，他家的炸年糕与一般有爆浆或拉丝的不同，口感偏软糯Q弹。每块年糕上下各夹着一片番薯和芋头裹着面糊下锅油炸，炸好后咬下去则有面衣的酥脆、番薯的绵密、年糕的软糯，以及芋头的粉糯，口感与味道层次更丰富。同时也会应不吃芋头的顾客要求，另外现炸只用番薯配搭的炸年糕。

王俊杰表示，他们每星期都会蒸制两次年糕，若一次过弄太多，年糕放久了会变硬，也会影响口感。

除了卖炸年糕，一般炸物清单里常见的炸香蕉和炸蕃薯更是不可或缺，另外有炸芋头和蕃薯蛋等。其中番薯蛋采用双色的红番薯和紫番薯，而炸芋头则使用口感较粉糯的泰国芋。

另一个也受到许多顾客青睐的炸尖不辣，则视尖不辣的季节性供应而限定提供，价格也会因尖不辣果实的大小而调整。

“太子炸年糕”的炸物口感酥脆的秘诀，是档主自家调配的面糊配方，用了七至八种的粉类调制，使得炸物的面衣在咬下去时特别松脆，也带有特别醒胃的“卡嗞”声响。

王俊杰也在研究著新口味，即炸红豆年糕。此前已有试验性的让熟客品尝，目前正依顾客回馈在改良中，相信不久后将正式推出。

太子炸年糕（天天茶餐室）

价格：	炸年糕（一块RM2.20）、炸香蕉（一块RM1.20）、炸番薯（一块RM1.70）、炸芋头（一块RM2.20）、番薯蛋（4粒RM1）
地址：	22-22A-C，Jalan Bharu, off Jalan bharu, 31650 Ipoh, Perak.
营业时间：	7.30am- 1pm（每个月休息3天）
电话：	阿杰- 012-537 4760