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粽子

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粽子对于现在的人来说已不是什么稀罕物。因为不再受时令的限制,只要你想吃,就能像各种小点心那样随时随处都可买到。然而,在我的记忆里,粽子却是另一种截然不同的存在。记得小时候,粽子是多么的罕见,只有端午节来临才能在饭桌上看见粽子。 小时候,每当进入农历五月,阿嫲都会从繁忙的“打牌事业”中抽身。因为她要赶在五月初五之前到菜市场购买制作粽子的材料——糯米、五花肉、香菇、虾米、咸蛋黄、栗子,还有最重要的粽叶和咸水草。阿嫲制作的粽子与其他人不同之处在于大家都使用棉绳来捆绑粽子,而阿嫲则选用咸水草来捆绑粽子。因为她觉得这是老祖宗传下来的方法,带着一种古早的味道,是现代的棉绳无法替代的。 关于制作粽子的材料,阿嫲向来心中有数,绝对不会过多或过少。这似乎是老人们独特的超能力。当阿嫲把粽叶买回来后,她便会利落地将粽叶进行清洗与挑选——叶片必须完整,颜色统一,大小均匀才能被看上。选完了之后,阿嫲会拿来一个藤篮,接着把粽叶放入藤篮里,反复用自来水一片一片冲洗干净。 每当这个时候,阿嫲总是不断地碎碎念:“最烦过节搞这些。”虽然嘴上满是抱怨,但是手还是诚实地把水龙头打开了。可是由于忙着抱怨,所以总是拧过头,水柱猛烈冲击着藤篮中的粽叶,大量的水花顿时蹦出了篮子外,溅了阿嫲一身。本就烦躁的阿嫲变得更加暴躁,扯着大嗓门骂道:“我真是命苦啊!”全部粽叶清洗干净后,便放到水桶里泡着。 五月初四晚上,阿嫲便会开始准备馅料。她会拿出她的“屠龙刀”——虽然只是一把普通的菜刀,也使用了多年,但依然锋利无比。只见她将大块的五花肉切成肥瘦相间的肉块,香菇提前泡发,虾米也用水浸泡至软,栗子是事先煮熟剥好的。 糯米是制作粽子的基础,阿嫲会提前将糯米淘洗干净,浸泡数个小时,直到米粒饱满吸足水分。然后加入少许酱油,仔细地搅拌均匀,让每一粒糯米都裹上淡淡的色泽和咸味。 奇特的七龙珠粽子 全部材料准备好后,阿嫲便开始包粽子。但是奇怪的是阿嫲包的粽子不只是三角形的,还有长方形的,还要是巨无霸的长方形。我记得里面有7颗咸蛋黄,所以我称之为“七龙珠粽子”。以前经常想为什么不包正方形或是圆形的粽子呢?难道是她不喜欢这些形状。现在才明白,原来她是为了让我们能够吃饱一些,而长方形的巨无霸粽子里面可以放入更多的馅料。 记得阿嫲是这样包巨无霸粽子的,先拿两片粽叶叠在一起,卷成一个圆锥型的漏斗状,打横握着。然后放入一勺糯米,平铺开来,把7颗咸蛋黄有次序的平放好在糯米上面。接着便可以放入五花肉、香菇、虾米和栗子。最后再放入一勺糯米封顶,再使用两片粽叶覆盖着,便可以用咸水草捆绑起来。捆绑是最难的,因为绑不好到时煮的时候就会散开,所有的心血就白费了。 等全部粽子都包好后,就可以把它们放入一个大锅里,加入清水没过粽子,然后用大火煮上几个小时。随着时间的推移,锅里的水咕嘟咕嘟地沸腾着,粽叶的清香和肉馅的香味混合在一起,飘满了整个屋子,那是属于端午节,最温暖、最令人怀念的味道。 如今在繁华的城市里,粽子的外形五花八门,馅料表更是让人眼花缭乱。可我却总是吃不惯,总是用筷子掐着这些精致的粽子边吃边品评。可是这不就是我小时候心心念念,羡慕邻居家小孩们吃的粽子吗?可它的滋味怎么不如阿嫲那外形不精致,巨大且显得有些粗鲁的粽子来得可口呢? 或许,那粽子里包裹的从来都不仅仅是糯米和馅料,还包裹着阿嫲对我们的关爱,琐碎的对话,以及我的童年,还有对阿嫲的回忆。
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