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哈罗炒粉

          怡保新东区茶室哈罗炒河面干够锅气,料足新鲜,芽菜爽脆,配搭自家调制的辣椒油更加惹味,让人吃过返寻味。   新东区茶室哈罗炒粉档档主黄德明当厨师已40年,曾到新加坡和吉隆坡等地的酒楼做大厨,经验老道,在新东区茶室的炒粉档已经营长达8年,积累一众拥趸。 看黄德明炒粉时手法利索,不时调整火候,翻炒时飘出袅袅炊烟,锅铲声响亮,散发浓郁炒粉香,单是看就知道必定“好料”。   满满虾蚶让人吃得满足   哈罗炒粉分量大,老板很舍得下料,满满的虾和蚶让人吃得满足,虽百物涨价,但老板仍维持合理价钱,而且不减分量,最紧要客人吃得开心。   询及炒粉要如何炒得好吃的秘诀,老板说“放心思去炒!”,多年来他一直坚持每一碟炒粉都要做到最好的原则,不能因为客人多起来或者心情不好就随便炒一炒就出炉。     老板坚持慢工出细活,追求素质而非数量,为了要快,炒出来的东西不好吃,对他来说没有意思,正因为老板的这份坚持,客人为了吃上一碟好味又诚意满满的炒粉,尽管人多起来得等上半小时,他们都愿意等。     自家调配辣椒油酱油   哈罗炒粉加上自家调配的辣椒油和酱油翻炒,喜欢吃辣的人还可以额外再加辣椒油,香辣滋味令人一口接一口,但哈罗炒粉好吃的精髓在于师傅掌控火候的功夫,功力不到位的话可是拿捏不来。   黄德明说,就算客人多,他都会尽量分开一碟碟炒,最多也是两碟一锅炒,因为太多碟一起炒,味道始终有差别。   至于为何档名叫做哈罗,黄德明笑言自己也不太记得原因,可能是以前学艺时见到师傅就是“哈罗”的打招呼,所以就这样取名,而哈罗炒粉在东区新新茶餐室也可吃到,老板刘锦龙和黄德明两人是同门师兄弟。   【新东区茶室哈罗炒粉】 地址:Jalan Perajurit, Taman Perak, 31400 Ipoh, Perak. 营业时间:星期一至日(休息日不定),早上9时至下午2时30分 价格:虾蚶蛋炒粉6令吉50仙、虾蛋炒粉6令吉、蛋炒粉5令吉  
2年前